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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并以麸曲糖化酶活力作为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用超声辅助微滤澄清工艺,通过单因素试验考察超声功率、超声时间和超声温度对苹果酒浊度值的影响.在此基础上,采用Box-Behnken响应曲面法,以浊度值为响应值优化超声辅助微滤澄清苹果酒工艺...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究旨在通过两因素交互重复实验,模拟不同原料(高粱、玉米和稻谷)、小曲(3个不同区域的川法小曲白酒生产常用的糖化发酵剂)的传统川法小曲白酒酿造工艺生产(培菌1d、固态发酵7d),探讨两因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过对比研究不同润粮水温、润粮间隔时间、润粮总用水量及润粮方法等关键单因素生产实验,围绕高粱上水量百分比、高粱淀粉糊化率、酱酒产量、酱酒质量等,探究润粮工艺对酱香型白酒生产的影响.结果表明,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对枸杞发酵果酒多酚物质的吸附作用及酒体口感的影响,采用PVPP对酒体进行处理,研究发现,PVPP对酒体中多酚类物质有显著的吸附作用;PVPP对枸杞发酵果酒品质的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以红米为糖质原料,将青钱柳浸提液按一定比例添加到红米中浸泡、蒸煮,接种酒曲混合发酵,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定青钱柳红米酒的最佳工艺组合为发酵时间12 d,温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 特香型白酒生产中原料、酒醅等的检测是工艺控制的关键因素,传统检测方法存在耗时长,工作量大,数据反馈滞后等问题.建立特香型白酒原料和酒醅的近红外快速检测模型可以快速无损进行检测,及时反馈数据,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用近红外光谱技术结合茅台酒生产工艺特点及抽样检验的方法,确立了一套适用于茅台酒酒醅的分析模型和分析方法,提高了酒醅理化指标检测效率,优化了近红外光谱模型预测准确度,有助于及时有效地获得理化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以枸杞多糖保存率和感官评分为指标对枸杞发酵原浆的发酵条件乳酸菌接种量、发酵温度、混合菌种比例等因素进行优化,以确立枸杞多糖保存率较高的发酵条件.结果表明,最佳发酵条件为乳酸菌接种量6％,嗜酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 霉菌是酱香型白酒酿造的主要微生物之一,其主要功能是产生多种活性酶,对原料中淀粉、蛋白质等的降解具有重要作用,同时,也是酱香型白酒中的酱香风味的重要来源.本文概述了酱香型白酒霉菌的研究进展,介...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 窖泥中含有大量的功能微生物,其作为白酒生香功能微生物的繁殖载体,在泸香型白酒的生产过程中发挥了重要作用.窖泥微生物是决定浓香型白酒风格的关键因素,目前基于传统微生物技术和现代生物学技术(如以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 葡萄酒是一种发酵酒,具有赏心悦目的色泽和令人愉悦的香气,还有多种保健功效,深受消费者的喜爱和青睐,但葡萄酒中的一些有害物质不可忽视.本文针对葡萄酒中氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A3种有害...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-静电场轨道阱质谱快速筛查确证白酒中安赛蜜、甜蜜素、甘露糖、山梨糖醇、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜、麦芽糖醇、纽甜、三氯蔗糖等10种甜味剂的方法.样品用纯水稀释后直接进样,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术对中国传统药酒致中和五加皮酒中香气物质进行定性、定量分析.通过谱库(NIST05.L、w...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
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16. 饮酒口干程度检测方法的探索性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究饮酒后口干程度的检测方法并开展探索性应用.采用适应性喂养良好的小鼠,先后采用水、酒精灌胃,均检测禁水后不同时间点的血清渗透压,初步确定饮后口干程度与血清渗透压的关系.将血清渗透压指标的检...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 铅是一种毒性很强的金属,榆林市场散装白酒众多,建立快速、准确的白酒中铅的测定方法,特别重要.文章研究了微波消解—石墨炉原子吸收法测定铅含量,优化了仪器测定条件、基体改进剂、微波消解参数.铅的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载.初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 介绍了1936年陕西省化验所对西凤酒的调查报告,它系统记述总结了我国传统名酒西凤酒的制曲、发酵和蒸馏工艺,首次利用现代分析技术对西凤酒原料、发酵秕、成品酒及副产品进行检测,依据数据对其工艺优...
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20. 中外酒瓶形态学的分析比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 酒瓶是盛装酒的外部载体,是酒种类和品质的重要信息媒介,酒瓶的制式、规格和设计语言是酒产品乃至酒行业的重要象征.本研究选取200种市售消费级中国白酒产品和80种进口酒产品,以容量、器形、美感、...
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21. 从译者主体性角度分析白酒广告英译刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以语际转换理论为依据,对国内外烈性酒广告的分析显示两者在内容构成上有较大差异,因此现阶段将白酒广告英译时,译者应遵循英语文化归化翻译传统、产品生命周期的阶段性特点及信息传播特点;充分发挥译者...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本刊讯:据《中国酒业协会CADA》报道,2020年12月16日,作为2020中国国际名酒博览会重要系列活动之一,由中国酒业协会主办,五粮液集团公司承办的"2020中国酒业协会首席白酒品酒师年...
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23. 四川省酿酒糯高粱高质量发展对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 根据四川省白酒产业高质量发展需要,在深入高粱生产市县和名优酒业调查基础上,全面分析了四川省酿酒糯高粱生产现状和存在的主要问题,进而提出高粱产业高质量发展对策,可供从事高粱研究科技人员、政府职...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本刊讯:据《中国酒业协会》报道,2020年12月26日,第四届全国白酒品酒职业技能竞赛进入最后一天赛程.整齐的赛场只听见酒杯发出清脆的碰撞声.449名参赛选手各在其位,神情专注,仔细嗅闻,品...
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25. 放线菌对酿酒微生物调控的初步解析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以萌发麦芽与小麦胚芽为原料发酵麦芽-麦胚芽酒,以麦芽-麦胚芽酒为研究对象,在单因素试验基础上,以澄清时间、澄清温度、纤维素酶添加量为自变量,透光率为响应值,通过Box-Benhnken响应面...
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27. 发酵果酒降酸工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 发酵型果酒具有很好的保健作用,但果酒中含有较多的有机酸酸值达不到国家标准.本文以凤梨酒、葡萄酒、青梅酒和蜜桃酒4种发酵果酒为研究对象,采用化学降酸法(碳酸钙、碳酸钾)、阴离子树脂交换法对果酒...
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28. 蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以武威产区不同成熟度的丹菲德葡萄为试材,研究了正常采收(A:2019-08-23)和延迟采收(B:2019-09-07)的丹菲德葡萄果实理化指标、干红葡萄酒理化指标之间的差异性,并分析了武威...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程,主要表现在3个方面:橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化;橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质,使香气变的更加馥郁和丰富;通...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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