放线菌对酿酒微生物调控的初步解析

• 作者: 施思 张霞 杨康卓 廖勤俭 乔宗伟 郑佳 刘多涛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 放线菌 酿酒微生物 生物调控
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20,26
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020193

摘要

放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,并解析其代谢路径.结果显示,放线菌发酵产物对主要有机酸具有增己降乳的作用;促进蔗糖发酵和苯乙醇的生成;主要调控的代谢路径有丙酮酸代谢、硫代谢、糖酵解途径、苯丙氨酸代谢,淀粉和蔗糖代谢以及半乳糖代谢.通过各项指标得出Streptomyces sp.JP12菌株具有生产应用的潜力.