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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以A13、As3.554和As3.972为研究对象,比较了其培养参数米坯的初始水分、培养时间及以葡萄糖和蔗糖为速效碳源及添加量对底物己酸和乙醇转化为脂肪酸酯的酯化力的影响规律.实验结果表明....
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2. 刺葡萄自然发酵酿酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以湖南省怀化市的含糖量为15.8%的刺葡萄(V.davidii Foex)为酿酒原料,利用刺葡萄上的野生酵母发酵.试验表明,在25℃下自然发酵彻底,酒精度达到7.80%vol,干浸出物含量也...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以啤酒废酵母细胞为原料,以海藻糖得率为衡量指标,对比分析得出:啤酒废酵母细胞中海藻糖分解酶适宜灭活方法为微波灭酶900W、4min;通过L9(34)正交实验设计,优化出三氯乙酸溶液浸提海藻糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异;在理化成分方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在木薯粉中添加纤维素酶可以把木薯粉里的纤维素转化为可发酵性糖,提高原料出酒率.实验表明,添加纤维素酶能提高原料出酒率约2%,其作用条件为:酶添加量20 u/g原料,作用pH值5.0,作用温度...
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6. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以澳麦Gairdner为原料,对其表面微生物进行分离纯化,得到1株优势菌株,经鉴定为镰孢茵(霉)属(AY633745).然后在浸麦时将此镰孢菌接种于大麦表面,检测大麦萌发时蛋白酶、木聚糖酶、...
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8. 龙眼核发酵酒精的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以龙眼核为原料进行酒精发酵,对液化、糖化和发酵工艺进行研究.结果表明,龙眼核经粉碎过40目筛,按1:4进行调浆,加400 u/g(龙眼核)耐高温的α-淀粉酶,在92℃下液化45 min,然后...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒.研究了不同黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响.确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件:主发酵工艺条件为在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题.本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 提出了一种采用机电液复合传动系统的多点采压成型压曲机,并运用Solidworks2007 COS-MOSWORKS对机架进行有限元分析,得出应力和应变曲线,分析其强度和刚度是否满足要求;运用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 建立酵母细胞应激高温和酒精共同刺激的茅台酒高温发酵工艺实验模型,采用双向电泳方法分析茅台酒高温发酵工艺对酵母细胞活性衍生物(LYCD)中应激蛋白的影响,采用银染显色扫描胶图后用Image M...
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13. 浓香型白酒糟醅微生物分离方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 快速而准确地分离糟醅中的各种微生物是进行浓香型白酒发酵机理研究的关键所在.主要从微生物分离的方式、稀释梯度的选择、抗生素的添加等方面介绍了快速分离白酒糟醅中好氧细菌、酵母和霉菌的方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对黔型浓香型白酒习酒的发酵窖泥及环境土样中微生物区系构成情况进行调查分析,选择多种分别针对细菌、放线菌,酵母菌、丝状真菌等微生物茵群的分离培养基进行了调查探讨.实验结果显示:添加1600 u...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 红曲霉产生的酯化酶在酒的风味物质产生中发挥了重要作用.酯化酶生产和应用技术得到不断改进.在实际生产中由于红曲酶制剂生产和应用方式过于粗放,普遍存在活性不高、效果不稳定等问题.对酯化酶酶学特性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过发挥实验室的科研优势,时已具备基本实验技能的研究生和高年级本科生开设酿酒生物技术方面的综合实验,可弥补专业单科实验在实验技能教学上的孤立性,加强各门课程之间的内在联系,增强知识的系统性,...
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17. 利用新技术养窖护窖提高原酒产质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用科学合理的养窖技术对窖池进行养护,对提高原酒产质量起到了很大的作用.结果表明,在使用养窖液养窖后进行压窖,压窖后第一排出酒率平均提高4.81%,己酸乙酯含量平均提高85.0mg/100m...
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18. 酱香型郎酒酱味来源之分析推测刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对酱香型郎酒的生产用曲--高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养,从部分生理特性及感官分析,初步推测高温型红曲霉可能是酱香型郎酒酱味来源的主要微生物种类之一.
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19. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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20. 金典叙府酒酒体形成初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌.其主要特点是融入了酱香型酒生产的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上...
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21. 馥郁香型白酒的典型工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了馥郁香型白酒生产的立体制曲、五粮糖化、大曲续槽泥池发酵、清蒸清烧工艺及双轮底发酵5个方面的特色生产工艺,并对馥郁香型白酒主要香气的形成与工艺的关系进行了阐述,时了解馥郁香型白酒生产工艺...
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22. 江津白酒勾兑技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 江津白酒是川法小曲酒的代表.介绍了江津白酒的基础酒贮存、产品的酒体设计、勾兑、调味、加浆用水的处理及白酒过滤处理.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 探讨了添加酒精复合酶对玉米酒精浓醪发酵的影响.结果表明,添加酒精复合酶对酒精发酵有明显的促进作用.与时照相比,添加0.75 g/100 g的酒精复合酶.发酵酒精浓度提高2.62%vol,相对...
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24. 不同品种包包曲对白酒生产的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响.结果表明,9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产;全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长;最高品温比9010曲低1.4℃;全小麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了黄酒生产过程中采用的无蒸煮工艺,并将此工艺生产的黄酒与传统工艺生产的黄酒进行了比较分析.结果表明,无蒸煮工艺生产黄酒的酒精度、氨基酸含量及杂醇油指标都优于传统工艺生产的黄酒,并具有节能...
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26. 软儿梨果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母茵发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒.最佳工艺参数为:酵母茵加入量0.6 g/L,发酵温度26℃,酒度为1...
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27. 武陵酒生产工艺创新剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 湖南武陵酒是中国十七大名酒之一.是中国酱香型白酒三大代表之一,一度与茅台、郎酒齐名,是湘酒唯一的金牌白酒.武陵酒在秉承传统酱香型白酒的酿造工艺基础上大胆创新,赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、...
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28. 原料及其检验与白酒酿造刍议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦,不同的酿酒原料所产酒的产质量不同,不同的原料对生产工艺的要求也不同,名优白酒生产多以高粱为主.酿酒原料的检验是保证和提高白酒质量及产品安全的基础...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 作为中国白酒企业的高端产品,"年份酒"因为标识"年份"的真假莫辨,正遭遇不少消费者的信任危机,这使得"年份酒"市场的飞速发展面临着巨大瓶颈.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩...
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30. 茶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒.利用生物发酵和直接浸提处理茶叶,再将初产品勾兑成5种品质较好、色泽亮黄、口味协调、既有茶味又有酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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