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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对浸米过程中米浆水的变化情况及不同添加浆水量对黄酒质量的影响进行了分析.结果表明,随浸米时间的延长,米浆水中总酸和COD含量逐渐增加;浸米温度越低,酸含量越少.黄酒发酵过程中用新鲜米浆水替代...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用稀释平板法从曲样中分离获得3株霉菌:1#、2#和3#,对其形态观察和Biolog微生物系统鉴定,确定3株菌分别为:1#菌为栖土曲霉(Aspergillus terricola March...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,以筛选到的耐高温酵母为菌种,进行高温浓醪发酵酒精工艺条件的研究.经单因素、正交实验,得到最佳工艺为:按1∶2的料水比,经液化糖化后,冷却到37℃,调pH为4.0,加入0.1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以壳聚糖、碳酸钙等为载体制备杂化膜,研究杂化膜的最佳制备条件.研究结果表明,当碳酸钙含量为1.803%时,膜较柔软,有弹性,不溶解,杂化膜相对酶活最高,达74.42%.以此杂化膜固定糖化酶....
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5. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以芭蕉芋粉为原料,考察了芭蕉芋原料清液酒精生产工艺,对料水比、液化、糖化、温度、接种量等条件进行初步研究.结果表明,芭蕉芋酒精清液生产最佳工艺为:料水比1∶3.0,拌料水温是60℃,拌料时间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下时利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用二苯苦味酰肼(2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical,DPPH)法、ABTS(3-ethyl benzot hiazoline-6-sulfonic...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 复制小鼠酒精性肝损伤模型,以评价可用于白酒的复配功能成分(CFCSL)是否能够减轻酒精对肝脏的损伤.小鼠预先给予含不同CFCSL剂量的白酒样品后,一次性灌服大量酒精以造成肝损伤,取小鼠血清,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)全面分析剑南春酒体中各种风味成分.结果表明,剑南春中含有近百种萜烯类化合物,其中又以金合欢烯、古芸烯、香橙烯、香柠檬烯、雪松烯、蛇床烯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 探讨内源糖皮质激素对酒精性股骨坏死凋亡细胞p53和Bcl-2蛋白的影响.选用90只家兔,随机分为3组.采用给予灌胃法实验组家兔含乙醇50%的烈性白酒8 mL/kg·d,药物干预组等量白酒加氧...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为提高菌株产木聚糖酶的能力,以黑曲霉An54为出发菌株,采用UV和DES复合诱变处理原生质体,以nystainr和2-D-Gr为遗传标记,定向筛选得到一株木聚糖酶高产菌株An54-A3.该菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过收集泸型白酒固态蒸馏过程中各段馏分,采用气相色谱仪分析测定各馏分中物质成分的含量,获得主要物质成分的馏出规律,结合组分物性及蒸馏扩散过程讨论影响物质馏出规律的主要因素,研究结果为蒸馏操作...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 分别从山西汾酒厂、四川泸州酒厂、贵州省茅台镇五星酒厂等企业采集大曲样20个,酒醅样15个,从中分离、筛选出6株优良的细菌和5株发酵力较强的酵母菌,经制曲发酵产酒试验后经气相色谱对新酒成分分析...
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15. 清香型大曲糖化力的简单分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标.选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析.结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在人工窖泥制作过程中,合理地添加SPA-SGJY窖泥活性改良剂,可提高窖泥的含水量、补充微生物的合理营养源,维持良好的窖泥微生物生长繁殖的微生态环境,窖泥的保水性能明显提高,窖泥含水量由原来...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 中国白酒成分间具有相互影响、相互作用的特点,这些决定了中国白酒中任何一种单一的微量成分均能对酒体产生效应.要了解中国白酒的复杂性和整体性,必须将微量成分与乙醇协同作用相结合,对白酒微量成分的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对蒸馏前、后的糟醅与蒸馏所得的原酒中各微量香味组分的含量进行比较,从色谱分析的63种香味物质来看:底窖糟醅和面糟糟醅中微量香味组分的蒸馏提取效率分别为8%和11%左右.而乙酸乙酯、丁酸乙酯、...
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19. 枝江大曲酒风格的成因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 枝江大曲酒以"窖香曲香最秀雅"而驰名天下,通过对原料、水、设备、糖化发酵剂以及生产工艺的研究,总结了形成枝江大曲酒风格的成因.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 从红曲的分离方法、红曲米的培养、红曲米在酒醅发酵中的应用、红曲强化基酒的生产工艺几方面研究红曲在牛栏山二锅头基酒中的应用,针对不同生产季节,不同酿酒工艺进行不同批次的重复性实验.生产实验结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 介绍了水力输送和水力除杂的工作原理和工作性能;重点论述了水力输送兼水力比重除石工艺在生产上的实际应用.
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22. 营养型白酒的开发与研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用本地的天然资源优势,以优质基酒、山花蜜、山药粉、蜂王浆、伊犁枸杞为原料,开发研制一种新型的具有营养功能的营养型白酒,该白酒具有天然营养物中的营养成分,并具有常规优质白酒应有的风味,无色(...
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23. 牛蒡啤酒的发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究在啤酒中添加牛蒡浓缩粗提物生产新型保健啤酒的工艺,考察了牛蒡粗提物添加量、添加方式及主发酵温度对牛蒡啤酒发酵的影响.结果表明,其发酵工艺:牛蒡粗提物的添加量为3%,添加方式为后酵期加入,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 已有多种现代仪器分析技术用于酒中Al、Ca、Cd、Cu、Fe、Pb、Mg、Mn、Ni、K、Na、Zn等微量金属成分的测定.其应用必将对酒中金属成分的测定及其与酒质和酿酒过程关系的研究起到重要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： HPLC技术在葡萄酒中有效成分的检测试验中,应用广泛.论述了应用HPLC检测葡萄酒中的有机酸、酚类物质的研究进展,阐述了白藜芦醇、花色苷的HPLC的检测方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以白酒糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵将外源蛋白氮转化为菌体蛋白,从而提高酒糟中蛋白含量.实验结果表明,在发酵时间为48 h、投料(投料比为40%)70 g、接种量在3.6%、pH6.31...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 建立了酿酒葡萄汁中精氨酸含量的柱前衍生化及高效液相色谱分析方法.以2,4-二硝基氟苯为柱前衍生化试剂,将氨基酸在碱性奈件下60℃下衍生60min,然后进样进行高效液相色谱测定.色谱条件:Ag...
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28. 质量工程是双沟酒业永恒的课题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 质量是企业的生命.企业质量工程是多种因素综合的立体工程,其中最根本的是产品质量.从双沟集团原料质量控制、生产工艺执行质量、设备运行质量、生产管理质量、卫生、质检等方面论述了质量工程的重要性.
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29. 体验式葡萄酒旅游产品开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 葡萄酒体验旅游是一种新兴的专项旅游形式和旅游开发资源.立足于体验旅游的角度,分析了葡萄酒体邋验旅游的开发条件,并对产品的开发提出了初步设想.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 保健酒生产有5个主要的技术关键:①水质,其质量的好坏直接影响酒的质量;②糖料添加,糖也是配制保健酒过程中不可缺少的主要用料;③药材的前处理,药材前处理是保健酒整个生产过程的关键环节;④药液的...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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