乳酸利用菌的环境耐受性及对模拟白酒固体发酵的影响

• 作者: 姚惟琦 镇达 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 环境耐受性 模拟发酵 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.31
• 字数: 3082字
• 语种: 中文

摘要

从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下时利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性.模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25%～50%,对乙酸等有机酸水平影响少,而对乙醇含量具有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	发酵工程省部共建教育部重点实验室湖北工业大学生物工程学院	17	128	7.0	11.0
2	镇达	发酵工程省部共建教育部重点实验室湖北工业大学生物工程学院	5	25	4.0	5.0
3	姚惟琦	发酵工程省部共建教育部重点实验室湖北工业大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0