新疆酸马奶中乳酸菌的乙醇耐受性及蛋白酶性质研究

• 作者: 乔传丽 李宝坤 蒋艾廷 金丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 乳酸菌 乙醇 蛋白酶 自溶度
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 136-139,152
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.025

摘要

通过对新疆酸马奶中乳酸菌以传统方式分离鉴定后,筛选得到不同种属菌株,并进一步对其乙醇耐受性及蛋白酶活性差别进行研究.结果表明:在分离的21株菌株中,其不同种属的5株菌株在不同浓度乙醇胁迫12h后,在耐胁迫能力上,由高到低分别为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),其中最高能够耐受浓度为13％的乙醇胁迫.对蛋白酶水解能力的测定结果表明,菌株均能产生蛋白酶,其中乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)的水解围直径最大,为13.1 mm,其菌株自溶度为36.4％.菌株的乙醇耐受性与其蛋白酶水解能力间无显著关联性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	蒋艾廷	石河子大学食品学院	7	21	3.0	4.0
3	金丹	石河子大学食品学院	6	21	3.0	4.0
4	乔传丽	石河子大学食品学院	6	21	3.0	4.0