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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 利用风味物质鉴别黄酒产地刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用顶空技术分析黄酒中的香气成分,通过醇类化合物区分不同产地的黄酒.分析结果发现,金枫公司黄酒产品中正丙醇浓度比其余产地的黄酒低约35%,而异丁醇和异戊醇的平均含量则分别比其他产地的黄酒高约...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 应用均匀设计和响应曲面设计两种设计方法对酒精发酵培养的配方进行了优化.同时,运用两种软件Minitab15和SAS9.0对所得数据进行了回归分析和结果计算.结果表明,两种设计方法所得到的培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对固相萃取-高效液相色谱检测法(SPE-HPLC)检测葡萄酒中赭曲霉毒素A方法中SPE法进行了系统优化.研究选用6mL 500mg的C18柱萃取葡萄酒样品,利用反相C18柱分离样品,使用带荧...
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4. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用超声波破碎、硫酸铵分级盐析以及DEAE-32阴离子交换层析等方法提取了酿酒酵母胞浆内的乙醛脱氢酶(ALDH),并对其酶学性质进行了研究.结果表明,经过DEAE-32交换层析后得到的ALD...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究药物辣木解酒护胃胶囊协助小鼠抗醉酒的效果.采用灌胃给药、给乙醇,记录小鼠发生翻正反射消失(醉酒)的时间,观察不同剂量药物对小鼠抗醉酒效果的影响.结果表明,被给予药物的小鼠,其耐受乙醇的能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对宣木瓜酒发酵动力学进行研究,提出拟合方程,利用origin6.1软件对实验数据进行处理,得到了酵母菌生长数量模型拟合方程,该方程较好地反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征.采用模糊数学的方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对10种金属离子对绿色木酶所产纤维素酶活力的影响进行研究.结果表明,Fe3+、Mg2+、Co2+、Fe2+离子浓度在一定范围内,对纤维素酶活力有激活作用;Cu2+、Hg2+、Zn2+、Al3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究发酵培养基组成对菌株产酶的影响,通过正交试验优化得出菌株产酶的最佳发酵培养基.优化结果表明,以玉米淀粉为碳源,蛋白胨和酵母膏为复合氮源,满足该菌对维生素和主要无机盐的需要时,生淀粉酶活力...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 探讨内源性糖皮质激素在酒精性股骨头缺血性坏死骨细胞凋亡中的作用.选用90只家免,随机分为3组.采用给予灌胃法实验组家兔含乙醇50%的烈性白酒8ml/kg·d,药物干预组等量白酒加氨鲁米特25...
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11. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 观察稻花香活力型白酒(DVL)对雌雄昆明种小鼠的急性毒性反应的差异.雌雄小鼠各90只,各随机分为9小组,每组10只.各组采用不同浓度的受试物灌胃,观察1周内各组小鼠反应及死亡情况,采用BLI...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过对一株酒精酵母E12做紫外线诱变和高温培养筛选,获得一株耐高温型酒精酵母UT1,并比较E12和UT1两者的主要生长特性以及对胁迫环境的耐受能力,为以后酒精发酵的条件选择、优化提供参考.结...
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14. 敦煌牌力酒功效成分提取工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:优化敦煌牌力酒中功效成分--总黄酮的提取工艺.方法:采用正交试验设计,用硝酸铝-亚硝酸钠显色,分光光度法测定总黄酮含量.结果表明,最佳的提取工艺路线为葛根用4倍量的60%vol基酒,6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过模糊模型识别方法对浓香型白酒酒质进行归类,设定Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型3个标准模型,选取乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、己酸、丁酸、乙醇作为模型的评价因素.结果表明,通过以上7个因素进行模糊...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 运用气相色谱仪对生力源芝麻香型白酒成分进行检测分析,其香味物质主要以舍氮杂环为主;其特征介于清香、浓香、酱香之间,在风味特征上有别于清香、浓香、酱香.
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18. 两种蒸煮液化工艺在生产中的对比刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对酒精浓醪发酵生产的蒸煮液化工艺进行了技术改造,将蒸煮柱、后熟器改为直径小的维持管,使物料在其内流速均匀并且停留时间短,减少了物料的损失,解决了浓醪发酵生产的一个关键问题.使用低压蒸汽喷射液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 自制了1台50m2的不锈钢螺旋板式换热器作为蒸馏工艺的发酵成熟醪二次预热器,经3年的生产实践检验,该设备能使粗塔进醪温度达到75～95℃,提高蒸馏生产能力15%～20%.将螺旋板式换热器改为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,确定了最佳澄清剂和工艺条件,即壳聚糖法:壳聚糖用量1.0 g/L,pH值为3.0,温度30℃,澄清时间24h.澄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究木薯吸附剂生产无水乙醇的工艺.对木薯吸附剂进行了SEM表征,应用BET二参数理论计算木薯吸附剂的比表面积,对木薯吸附剂的吸附等温线进行Sircar模型预测和分析.采用固定床吸附工艺,从生...
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22. 葛根米酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以葛根、白糯米为主要原料,以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标,考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4个因素的影响,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:葛根糯米的...
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23. 白酒微生物研究与应用现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用分子生物学技术手段对葡萄酒相关酵母菌进行分类鉴定具有非常重要的意义.论述了线粒体DNA限制性酶切分析、DNA限制性片段多态性分析、随机扩增多态性DNA分析、脉冲电泳核型分析、核糖体DNA...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以多粮浓香型白酒的鲜丢糟90%、棉籽壳2%、麦麸5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%为培养基,进行栽培茶树菇实验,结果表明,由于丢糟中含有丰富的有机氮,以丢糟为主料的培养基上菌丝长势良好,可大大降...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了葡萄酒中对位红和4种苏丹色素的液相色谱测定方法.葡萄酒中对位红和4种苏丹色素经正己烷提取,氮气吹干后以乙腈定容,用ZORBAX EclipseXDB-C18柱分离,乙腈为流动相,经液相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 建立了氢化物发生原子荧光测定啤酒及啤酒酒糟中砷的方法,并对各种最佳分析条件进行探讨和验证,优化了介质酸度、硼氢化钾浓度和载气流速等测定条件.在优化条件下,砷的检测限为0.04ng/mL,样品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 绍兴黄酒以卓越的品质和独特的风格闻名于世;近年来整个黄酒产业得到迅速发展.为确保绍兴黄酒的品质和食用安全,必须加强糯米品质与产品品质的相关性研究和糯米农残检测技术的研究,并建立原料基地,从源...
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29. 甘肃省啤酒大麦产业化发展研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 甘肃省啤酒大麦产业发展中存在着品种育、繁、销脱节、集约化程度低、市场竞争力较弱、原料收购市场混乱、信息网络不健全、协会组织约束力比较弱等问题.发展的对策是:稳定增加啤酒大麦科技投入,因地制宜...
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30. 白酒中总酯分析应注意的问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过多年的生产实践,总结出又快又准确测定白酒总酯的方法.首先要严格按要求,准确标定出标准滴定溶液.皂化方法为:在沸水浴中,用250mL全玻璃蒸馏装置,使冷凝管出水温度在15℃以下.皂化30m...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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