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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 解析固态法白酒风味丰富性产生的原因对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义.在查阅国内外大量文献资料的基础上,首先对固态法白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响.本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验,然后利用气相色谱法测定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本研究以4种不同方式处理甜高梁秸秆后,经过发酵生产出白酒,测定了其中风味物质的组成及含量.结果表明,4种处理能够显著地影响所产白酒的风味物质的组成及含量.其中以茎+叶和茎+叶+穗处理总酯含量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以2种不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,经蒸馏得到蓝莓白兰地,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析.结果表明,从2种蓝莓白兰地中共检出61种香气成分,酿酒活性干酵母和酿酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目前啤酒过滤及稳定性处理普遍采用硅藻土进行过滤,存在质量不稳定、易引入金属离子而影响啤酒口感,废弃硅藻土对环境影响大,后续处理成本高等缺点,若硅藻土处置不当还会危害人体健康.利用一种可再生型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以红豆越橘浆果为原料,利用酿酒酵母D15对其进行酒精发酵,通过正交实验及Box-Benhnken中心组合实验优化确定其最佳的发酵条件为:红豆越橘果汁中蔗糖的添加量为140 g/L,果汁的最适...
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7. 籼米清酒酿造研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒.结果表明,籼米经过精米处理后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895U/g...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了不同季节衡水老白干酒“三排净”工艺大茬酒醅理化参数在发酵过程中的变化规律,综合分析不同季节老白干酒的酒质差别.四季温度变化趋势基本相同,符合“前缓、中挺、后缓落”的规律,由高到低依次为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了酱香型盘勾酒在自然温度(常温)、25℃、30℃、35℃贮存过程中,总酸、总酯、固形物、电导率、糠醛、黏度、胶体特性以及气相色谱成分的变化.研究发现:酱香型盘勾酒样品中总酸、总酯、固形物...
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10. 酿酒用糠壳中糠味物质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了酿酒用糠壳中产生糠味物质的化学本质及其来源,其中发现trans-1,10-Dimethyl-trans-9-decalol,译为土臭素,占0....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)全面分析古井贡酒中的风味成分.结果表明,古井贡酒中含有吡嗪类、萜烯类、内酯类以及不饱和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱(GC-MS)法定量白酒中氨基甲酸乙酯(EC,ethyl carbamate)的分析方法,并对小窖芝麻香型白酒在蒸馏过程中不同馏分EC含量的变化规律进行了分析研究.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 我国传统固态酿酒工艺确定了白酒生产是以预先配制好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件.通过对窖池内糟醅发酵温度进行实时监测、并同步自动绘制发酵温度曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酿酒工程专业是国家2011年新设专业,四川理工学院生物工程学院获批建立教育部首批酿酒工程本科人才培养专业,5年来,从酿酒行业全产业链出发,创新性地构建核心课程体系、师资队伍建设及实践实训教学...
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15. 大曲酯化力对固态酿酒的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过固态酒糟发酵对比试验,以四大主体酯香成分的生成量为依据,分析了大曲酯化力对五粮浓香型白酒固态酿酒过程的贡献.试验结果表明,添加大曲粉发酵的对照酒糟与未添加大曲粉的试验酒糟的乳酸乙酯、乙酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过智能化配料与手工配料对糟醅理化和质构特性的对比研究,比较两种配料方式对糟醅理化及质构特性的均值差异性和不同点稳定性产生的影响.结果表明,在均值差异性方面,两者无显著差异;在不同点稳定性方...
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17. 天津“直沽老白干酒”工艺创新探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用直沽高粱为原料,采用老五甑工艺生产原酒.对4个窖池分别加大曲、台湾白曲进行试验.通过测定酒精含量、残糖、淀粉、水分等指标进行对比分析,最后根据酒体香气成分比较酒质的优劣.通过成本计算得到...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对多粮香醅应用到豉香型白酒中的蒸馏工艺进行试验研究.以风味成分和感官品评为考察指标,对比4种不同的香醅蒸馏方式(斋酒串蒸、斋酒浸蒸、发酵醪串蒸和发酵醪浸蒸)对豉香型白酒风味的影响,发现串蒸工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过单因素实验方法,研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响,对发酵周期分别为27d、54d、103 d的基酒进行理化分析和感官品评.结果表明,发酵周期为54 d的特香型基酒产量虽略低于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 从酒曲中分离的多株酵母,通过液态发酵初筛、小试固态发酵复筛获得高产乙酸乙酯酵母.将产酯酵母应用于生产中,研究其对清香型小曲白酒发酵的影响.采用高粱汁液态发酵,结合风味物质初筛出7株产乙酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 随着外部环境温度升高,基酒发酵会因此受影响.本试验根据全年不同月份基酒发酵罐主要指标数值进行分析,研究高温对基酒发酵影响.结果表明,高温季节使得基酒发酵中的酸度、糖度明显升高,对酒精度没有明...
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22. 基于便携式电子鼻的白酒快速识别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 开发了一种基于顶空采样的新型便携式电子鼻,该电子鼻包含一个8阵列不同掺杂纳米SnO2气体传感器,电子鼻尺寸为φ6.0×2.5 cm,重量仅50g.应用该电子鼻对6种市售白酒进行了测量,单个样...
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23. 荔枝蜜酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以荔枝蜜为原料,安琪葡萄酒高活性干酵母BV818为发酵菌种,通过单因素和正交实验设计,得出荔枝蜜酒的最佳发酵工艺条件为:起始糖度为26％ (w/v)、油菜花粉破壁上清液添加量为0.05％(v...
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24. 太谷壶瓶枣酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以山西太谷壶瓶枣为原料,通过单因素和正交试验,研究了红枣汁浸提以及红枣酒发酵的最佳方式及工艺参数.结果表明,热水浸提(加水量4倍,浸提温度90℃,浸提时间100 min)与果胶酶酶解浸提(果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 有机酸是影响浓香型白酒发酵的一个重要因素,它贯穿于整个白酒发酵生产、基酒的贮存老熟和成品酒的勾调过程.主要对浓香型白酒中有机酸的种类和作用、白酒发酵过程中主要有机酸的形成途径、有机酸的检测方...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酿酒酵母作为真菌微生物和真核模式生物在发酵、功能性营养源、医药、食品和生物等领域具有十分广泛的应用,但其在生长代谢过程中易受到重金属铜的胁迫,从而迟滞酿酒酵母菌体的生长代谢,影响酿酒酵母发酵...
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27. 啤酒酵母蛋白组学研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 啤酒酵母是啤酒生产的重要发酵动力.啤酒酵母从未在自然界中分离得到过,而是通过酿酒酵母和其他菌株杂交得到,因此啤酒酵母具有不同于酿酒酵母的独特性质.随着基因组时代的到来,对于啤酒酵母的研究已由...
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28. 中国古代酒曲制造发展简述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酒曲是中国古代人民的伟大发明,它使人们能够利用五谷来酿制“天之美禄”的酒.古人用酒曲酿酒有着悠久的历史,在漫长的发展历程中,古人制造酒曲的工艺与技术不断改进,从商代以前的曲蘖共存,到周代发展...
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29. 大曲检测指标研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目前大曲检测指标研究包括理化及生化指标、微生物指标、酶系列指标、香味物质指标等.对大曲检测指标研究现状进行了简要概述,并对大曲在食品健康与安全生产研究方面提出了展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 应用浸入式固相微萃取技术结合气质联用(GC-MS)方法,建立了快速测定橡木制品浸泡酒样中较为重要的16种橡木特征香气物质的分析方法,其中包括沸点较高、极性较大的丁香醛、香草醛、香草乙酮、乙酰...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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