大曲检测指标研究进展

• 作者: 徐前景 敖宗华 杨平 杨甲平 涂荣坤 秦辉 蔡小波 钱志伟 马蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 检测指标 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.7
• 字数: 7170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015332

摘要

目前大曲检测指标研究包括理化及生化指标、微生物指标、酶系列指标、香味物质指标等.对大曲检测指标研究现状进行了简要概述,并对大曲在食品健康与安全生产研究方面提出了展望.