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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 应用正交试验研究预处理剂、酶种类和浓度、渗透压稳定剂和酶解时间对安琪超级酿酒酵母(Saccharimyces cerevisiae)原生质体形成率和再生的影响.结果表明,渗透压稳定剂在上述4...
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2. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁过滤速度的影响.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用PDMS平板复合渗透汽化膜对基酒进行膜分离研究,并用气相色谱法对冷凝液、渗余液进行定性及定量分析.膜分离实验条件为反应罐温度30℃,采用一级冷凝,温度-30℃,真空度0.1 MPa,流量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究无机试剂对β-淀粉酶活性的影响.结果表明,Ca2+、Ba2+、Co2+、Cr3+、Zn2+在一定浓度范围内对β-淀粉酶有激活作用,其中Ca2+的激活作用最显著,当Ca2+浓度为30 mm...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过观察稻花香活力型白酒(DVL)和普通稻花香白酒(DCL)对大鼠血中内毒素和IL-6水平的影响,以比较这两种酒毒性的差异,探讨稻花香活力型白酒对肝细胞损伤较轻的机理.将28只SD大鼠随机分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物(黄水、丢糟、酒尾等)中提取酒用呈香呈味物质,并将提取产物回归应用到白酒产品中,以降低生产成本和提高产品质量.试验结果表明,该工艺提取率高,产品质量优良、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用克鲁维酵母和酿酒酵母混合发酵,并对混菌固定化发酵的方法进行研究.结果表明,两种酵母发酵的最佳比例为1∶1,酿酒酵母在克鲁维酵母接种3h后加入到发酵液中;在该条件下,发酵周期由96h减少至...
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10. 管囊酵母发酵生产乙醇的实验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)As 2.1585可以直接发酵木糖产乙醇.研究了供氧水平、培养基初始pH值、接种量等条件对嗜鞣管囊酵母As 2.1585发酵产乙醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以发酵性能优良的葡萄酒酵母F83和具有降解苹果酸能力的酒类酒球菌作为亲本菌株,进行电融合,构建发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的葡萄酒酵母菌株.结果表明,两亲本菌株原生质体电融合的最佳条件为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对酒精应激条件下产生活性酵母细胞衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LYCD)进行了研究.结果表明,当酒精浓度为4%～8%时,LYCD的活性显著增加,当酒精浓度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 建立了协定法麦汁浊度、糖化力、黏度以及浸出率的BP神经网络预测模型,希望通过此模型能够预测在不同设定工艺变量条件下协定麦汁的主要理化指标.选取8组数据进行BP神经网络的训练仿真,并用2组未参...
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14. 解析窖泥功能菌代谢能力的调控刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 围绕窖泥功能菌开展了系列研究,提炼形成了"窖泥功能菌代谢能力调控"理论.从传统窖泥的演变趋势、以及人工培养窖泥的科学原则等角度对窖泥功能菌代谢能力调控进行解析,提出了保持窖泥功能菌代谢能力,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素.浓香型白酒贮存过程中,酒精度越低,总酯减少量越多,总酸增加量越多,变化速度越快;酒精度越高,总酯减少量越少...
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16. 继承传统工艺开展技术创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 陕西省太白酒业有限责任公司坚持继承和创新相结合,大力开展科技攻关,在太白酒酿造微生物区系分布与消长、太白酒酿造要素与质量品质和典型风格的形成、太白酒与健康,研发"多粮酿造,发酵成型凤兼复合型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响.正交试验获得最佳工艺条件为:辣蓼草∶桑叶∶何首乌为1∶1∶1或2∶...
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18. 啤酒发酵罐CIP冷清洗技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 影响CIP技术清洗效果的因素主要有:①污染物和被清洗体表面的吸附力大小;②被清洗体表面的粗糙程度;③清洗剂的浓度;④清洗时间;⑤清洗温度;⑥清洗剂的冲洗强度.冷清洗比热清洗具有耗能低、对发酵...
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19. 降低中高温大曲成品曲酸度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用青霉素和新鲜大曲丢糟配合使用培制中高温大曲,其成品曲的酸度比原工艺生产的中高温大曲成品曲的酸度低0.2～0.5,同时提高了大曲的糖化力和发酵力.
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20. 延缓低度白酒水解过程的措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 酯类物质减少,酸类物质增加,酸酯比例失衡,是低度白酒贮存后口味淡薄、出现不愉快气味的主要原因.影响低度白酒水解的因素有:酒体溶解氧、酒体总酸含量、温度、光线、酒体乙醇分子与水分子的缔合度等....
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21. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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22. 低度酒生产中关键工序的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 低度酒生产中的关键工序是优质曲酒的生产、低度基酒的除浊以及对成品酒的勾兑调味.选用经贮存1年以上的总酸、总酯适中的绵柔醇和型的曲酒做低度酒的基础酒,并生产出多种各具特色的调味酒以备勾兑用,重...
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23. 古今香雪酒生产工艺对照刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 香雪酒是绍兴酒4大代表品种之一,其是先用淋饭法酿成甜酒酿后,加少量麦曲搅拌,再用糟烧酒代替水进行发酵酿成的.与现代香雪酒生产相比:工艺方面,淋饭、加药、后酵封存的方法与现香雪酒生产相同;浸米...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在保健酒生产中应用微波技术,能使酒液分子群重排缔合,起到熟化增香的目的,可提高产品质量;与传统列管式换热相比较,节能60%.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 坡缕石具有较好的吸附、吸水、耐水、化学稳定性、热稳定、漂白等性能.贵州省西部地区蕴藏了大量坡缕石矿床.利用坡缕石的资源状况及坡缕石的物化特性,可将其开发成低度白酒澄清剂、啤酒稳定剂、啤酒降色...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 浓香型白酒作为中国白酒生产消费的主流,经过多年的发展,形成了"川派"和"苏鲁豫皖派".因地域、气候及酿造工艺的不同,使得川酒与苏鲁豫皖白酒在口感及色谱骨架成分上各有特色.分析了两个派别的白酒...
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27. 石榴保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件.结果表明,石榴发酵酒生产的最适工艺条件为:石榴原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵1...
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28. 微生物发酵生产绿茶酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以云南大叶种绿茶、玉米为主要原料,进行微生物发酵生产绿茶酒.结果表明,酒精度为8±2%vol,总糖含量≤3.0 g/L,总酸含量≤3 g/L;绿茶酒兼有茶香和醇香的独特的风格,具有保健和营养...
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29. 纤维素酶及其在酒精工业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 纤维素酶应用于发酵酒精工业可提高燃料酒精和白酒的出酒率、原料的利用率、缩短发酵时间.对纤维质原料制酒精的研究主要有酿酒酵母的合理运用和性能改良、发酵过程优化、提高利用率,降低成本等.克隆或原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了气相色谱/质谱法测定小麦中13种农药的分析方法.以乙腈为提取剂,采用匀浆机辅助提取小麦中残留的农药,经0.25 g ODS-C18+AMINO柱净化,气相色谱/质谱法同时检测小麦中13...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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