辣蓼草、桑叶及何首乌对小曲质量的影响

• 作者: 唐美艳 李小芳 李新社 陆步诗 黄海燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 辣蓼草 桑叶 何首乌 糖化力 液化力 发酵力
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67,71
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.7|TS261.4|TS262.3
• 字数: 2477字
• 语种: 中文

摘要

研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响.正交试验获得最佳工艺条件为:辣蓼草∶桑叶∶何首乌为1∶1∶1或2∶1∶1或1∶2∶1,最适培曲时间为5 d,最适温度为25℃,在最佳工艺条件下制得的小曲糖化力、液化力、发酵率分别为480mg/g·h、8.05 g/g·h和68.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄海燕	邵阳学院生物与化学工程系	12	38	3.0	5.0
2	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
3	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
4	李小芳	邵阳学院生物与化学工程系	20	104	6.0	8.0
5	唐美艳	邵阳学院生物与化学工程系	1	10	1.0	1.0