论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
酿酒科技
分享
投稿
Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
更多
主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
总被引数（次）
45814
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程.通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换...
-
2. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容.基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在毕赤酵母中表达康氏木霉(Trichoderma Koningii)纤维素酶基因cbhI.提取经诱导的康氏木霉mRNA,通过反转录及PCR反应扩增纤维素酶cbhI基因cDNA.将cbhI基因...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对小麦淀粉清液生料发酵酒精工艺中的关键问题进行研究,结果表明,采用超级酿酒高活性干酵母菌种,小麦淀粉清液浓度为22%,每200 mL清液中添加0.18 g糖化酶,35℃发酵,小麦淀粉生料发酵...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8.在pH 2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4 h后,酶活分别...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顸温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 将DGGE方法应用于浓香型白酒窖泥原核微生物的研究,并对其电泳条件进行优化;对窖泥微生物16SrDNA的V6-V8高变区优化出的DGGE电泳条件为:胶浓度8%,变性范围40%～70%,电压条...
-
9. 全蝎保健酒稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 全蝎保健酒是一种配制酒,其配料复杂,在低温或长期贮藏时产生浑浊、失光现象.通过实验分析了不同处理条件和澄清方法对全蝎保健酒稳定性及感官的影响,结果表明,对半成品酒-12℃、48 h的冷冻澄清...
-
10. 国产大麦酿造特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对甘啤3#大麦特性进行了分析,根据大麦特点确定最佳制麦工艺.对糖化添加不同比例甘啤3#麦芽的糖化工艺进行了研究.结果表明,使用国产麦芽通过加强工艺管理和优化工艺条件,也能酿造出质量稳定和风味...
-
11. 中法优质白兰地差异性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 法国白兰地以其悠久的历史和高贵的品质在世界上享有盛名.以法国科涅克(Cognac)地区的白兰地作为国外产品的代表,以国内知名企业的优质白兰地为国内产品的代表,研究了国内外产品在某些成分含量上...
-
12. 超声波催陈刺梨干红效果研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 运用超声波处理刺梨干红酒,测定其酸和酯含量的变化,研究超声波对刺梨干红的催陈作用.结果表明,采用超声波频率50 kHz,处理25min的处理方案效果最好,催陈后,陈酿30d,可大大改善酒的苦...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 校企合作是高职课程建设的有效途径,从精品课程内涵理解、课程体系构建、教学团队建设、实训基地建设、教学方法改革、考核评价体系、课程网站设计等方面进行了探索和实践.可通过此模式,促进校企的全方位...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用无线传感器网络技术对茅台酒基酒生产过程的蒸馏、晾糟、堆积发酵、窖期发酵条件参数进行监控,实现生产工艺操作的规范化、管理的信息化、生产指导的数字化,为茅台酒生产的管理、基础研究提高有效的基...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过比色法和气相色谱对湖州干型黄酒当年新酒和贮存1～5年陈酒的颜色和主要芳香性成分进行测试比较.结果表明,黄酒在贮存老熟过程中氨基、羰基缓慢反应,酒体颜色逐渐加深,随着贮存期延长,黄酒中主要...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 啤酒生产用水是啤酒生产微生物控制的关键.对啤酒生产中生产用水的微生物控制进行了系统研究,对水处理站的水处理方法和流程进行了探讨,对采用的杀菌剂的添加量、碳滤器的杀菌方法和使用频率以及保安滤器...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对浓香型白酒生产过程酒醅窖期各参数变化进行研究分析,结果表明,水分在前23 d增加幅度很大并达到最高值,之后趋于稳定,发酵后期基本不变;酸度在23 d前处于平稳缓慢增长,之后增长速度加快,迅...
-
18. 固体酵母通风制曲生产工艺总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲.对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结.
-
19. 酒精生产新过程的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 酒精生产过程中原料的液化单元与糖化单元及发酵单元是分别在不同pH条件下进行的,主要是由于淀粉酶与糖化酶的适用pH不同.现在一种新型糖化酶可以使三者的操作在同一pH条件下进行成为可能.以木薯为...
-
20. 窖池对浓香型大曲白酒生产的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 窖池是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决前提条件.企业均把养护好窖池当成...
-
21. 花酒的试制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 很多花卉对人体具有较强的保健养生作用.将花与酒有机结合起来,酿制成富含营养成分和多重保健功效的花酒,是集滋补保健、佐餐助兴于一体的理想饮品,有着广阔的市场前景.采用浸提法和固态发酵法蒸馏相结...
-
22. 我国浓香型大曲产业发展概况刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对我国浓香型大曲产业发展做了简要概述,包括浓香型大曲产地气候、生产企业,以及制曲原料标准、制曲生态园的建设和机械化制曲的现状等.同时介绍了制曲行业相关标准的研究,并展望了制曲产业今后发展中需...
-
23. 蛋白酶在酒类生产中的应用现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛.对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 黍米黄酒是以黍米为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物共同发酵酿制而成的发酵原酒,是我国的民族特产和传统食品.研究表明,黍米黄酒中含有丰富的生物活性肽、低聚糖、酚类化合物、γ-氨基...
-
25. 酒精糟液中蛋白质的提取与干燥刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 总结了对于无法进行多效蒸发的酒精糟液(如小麦酒精糟液),在实际应用过程中以絮凝技术方法提取蛋白,糟液进行分离干燥,综合利用污水生化处理后的沼气余热作为热源应用于干燥系统的技术可行性和应用效果...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以戊二醛交联的牛血清白蛋白和β-环糊精作为固定化载体固定醇氧化酶和甲醛脱氢酶,利用二茂铁作为电子媒介体,研制出在乙醇存在的条件下,测定甲醇浓度的生物传感器,同时探讨了工作电位、pH、干扰物质...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用搅拌子吸附萃取法提取香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行分析起泡葡萄酒.共检出香气组分41种,与NIST05标准谱库进行比较,和与标准样品的质谱图比较得到定性结果.利用半定量方法...
-
28. 赏鉴水井坊酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对中国白酒的鉴评主要包括:酒体的色泽、香气、口味、风格4个方面,即以眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,并综合色、香、味3个方面确定其典型风格.水井坊酒无色或微黄色,晶莹剔透;窖香幽雅、陈香飘逸、...
-
29. 中国酒道的概念及内容体系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 中国酒道是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延,是酿酒、饮酒、论酒的知识总集.论述了中国酒道的概念、基本原则、研究意义、研究方法和内容体系等几个方面,阐释了中国酒道的精神及其内涵.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 传统白酒行业的发展离不开科技成果的应用,近年来,在酿酒微生物及其生态、功能微生物代谢、白酒风味成分、生产工艺的改进等方面的研究成果不断应用于白酒行业,推动了白酒产业的发展.白酒行业科技型创新...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
