国产大麦酿造特性的研究

• 作者: 张灵敏 王昌禄
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 麦芽 糖化工艺 啤酒
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3221字
• 语种: 中文

摘要

对甘啤3#大麦特性进行了分析,根据大麦特点确定最佳制麦工艺.对糖化添加不同比例甘啤3#麦芽的糖化工艺进行了研究.结果表明,使用国产麦芽通过加强工艺管理和优化工艺条件,也能酿造出质量稳定和风味优良的啤酒,同时可降低生产成本,提高经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄		154	1559	21.0	29.0