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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从酸败的酒糟中筛选出降解乙醇能力强的菌株,并优化其培养条件.根据菌株的形态、生理生化特征和16S rDNA基因序列分析对筛选菌株进行鉴定,通过正交试验等优化手段提高菌株产酶能力.结果表明,从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 将自杀质粒pDT转化到鼠李糖乳杆菌JCM 1553中,成功获得了具有四环素抗性的鼠李糖乳杆菌.生长曲线说明,重组菌株能在5 μg/mL四环素MRS培养基中正常生长,最适培养温度为37～42℃...
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3. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱检测了经超高压处理后的葡萄酒中黄酮醇的含量.结果表明,经不同条件超高压处理后,所测酒样中5种黄酮醇含量均发生了复杂的变化,且变化趋势基本与自然陈酿相符.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以耐酒精高活性干酵母为原始出发菌株进行60Co-γ辐射诱变处理,经逐级筛选和300g甜高粱秸秆固态发酵,确定H13为最佳诱变菌种；并对H13菌株的甜高粱秸秆固态发酵工艺进行研究,结果表明,粉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用稀碱对麦秸秆木聚糖进行提取,提取后的残渣酶解发酵生产乙醇,以达到麦秸秆纤维素和半纤维素的分级利用.在0.95％NaOH、1∶10的料液比、129℃下保温2.45 h,木聚糖提取率可达44...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合.通过Plackett-Burman(PB)设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用B...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： GC/O(gas chromatography-olfactometry)技术是将气相色谱和人体感官相结合的一种分析方法,主要应用于各类食品中的气味成分分析.介绍了GC/O的工作原理、优点和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对近十年来不同阶段的凤兼复合型代表产品的色谱数据、理化检测、感官品评结果进行总结,并对消费者及市场需求趋势进行分析.结果表明,凤兼复合型白酒的香气淡雅,酒体幽雅细腻、绵柔甜爽,醉酒度低等产品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以2010年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品评酒样,从香型、质量差、香味成分、酒度的鉴别训练等方面总结了自己的经验和体会.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以白云边酒厂第4轮次入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒酷在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中的微生物主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中...
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12. 浓香型大曲酒窖泥培养养护刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低.对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述.对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用紫外吸收光谱上的数据点计算样品紫外光谱与多个对照样品紫外光谱的相似度,并求出平均值,通过该平均值与阈值的比较对样品质量进行评价.结果表明,紫外光谱相似度能敏感反映谱图间的差异；能够快速、准...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用10 keV低能N+注入啤酒酵母,经筛选获得菌株Lz37,再用150 MPa超高压处理菌株Lz37,经双乙酰平板筛选获得菌株Gy3,其凝聚性很强,遗传稳定性良好,适合于在小麦汁中发酵啤酒...
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15. 益生元石榴酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以石榴为原料,采用传统石榴酒酿造工艺,添加双歧因子低聚木糖,研究益生元石榴酒的生产工艺条件.结果表明,益生元石榴酒的最适生产工艺条件为:石榴原汁60％,添加蔗糖16％,添加酒石酸钾调pH到3...
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16. 白酒的人工催陈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 人工催陈的本质是应用物理或化学的方法,加速白酒的老熟.综述了近年来白酒人工催陈的方法,以期为白酒生产厂家提供参考.
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17. 膜技术在酒类生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 膜分离技术是一种高效分离技术,具有无相变、能耗低和操作方便等优点,已应用于酒类生产.对几种常见膜分离技术进行了介绍,并探讨了各种膜分离技术在白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产中的应用.
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18. 餐饮废弃物综合利用处理工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用嗜酸乳杆菌厌氧发酵餐饮废弃物,发酵后pH值由4.15上升至5.37,悬浮物的去除率为94.41％,COD去除率达84.09％.对获得的发酵产物进行固液分离,固形物用于生产饲料,发酵液达到...
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19. 酒糟纤维素提取工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究碱浓度、水解温度和料液比等因素对纤维素提取效果的影响,优化酒糟纤维素提取工艺条件.结果表明,纤维素的提取率及纯化程度主要受碱浓度的影响,在氢氧化钠浓度为0.5 mol/L、料液比1∶10...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用一种或多种微生物发酵,将啤酒废弃物转化成高附加值的新型产品,用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等,具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点,有非常广阔的应用前景.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了一种利用PCR-DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法,研究结果发现,品温最低的清茬曲含有的条带最多(10条),后火曲次之,品温最高的红心曲舍有的条带最少.清茬曲和...
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22. 酒糟浸出液的气相色谱测定分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在酒糟分离过程中,通过加入水形成悬浮液体系进而对酒糟进行循环分离.对循环使用水进行气相色谱检测分析,其中低沸点挥发性成分较少,主要由高沸点物质构成；对不同循环次数的循环水中的相同物质的含量比...
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23. 一种检测麦芽中泡沫蛋白的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法.并利用考马斯亮蓝定量蛋白法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术,能够准确直观地检测到麦芽中泡沫蛋白的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响.结果表明,几茶素、没食子酸、绿原酸和芦丁对葡萄酒品质影响最大.儿茶素、没食子酸的影响是正面的,芦丁和绿原酸的影响是负面的.
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25. 先宋白酒起源诸说的图书文献考辨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中国白酒酿造史留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献.但由于不同专家解读不同,从先秦至唐五代的许多古籍被用于诠释中国白酒的起源,因而出现了中国白酒起源先秦说、两汉说、魏晋南北朝说、唐说等观点.笔者...
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26. 论酒文化与酒文明刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识系统.二者既有区别,又密不可分.酒文化是酒物质的意识体现,酒文明是酒文化发展的结果,是阶级需要或社会文明发展的必然.“酒文化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以亚洲国家为研究对象,根据联合国统计司UN-Comtrade、世界贸易组织(WTO)、国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)、国际葡萄酒与烈酒研究机构(IWSR)等数据库提供的世界及亚洲主要国家的葡...
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29. 青稞酒内在质量的和谐美刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 和谐是指人们对自然和人类社会变化、发展规律的认识,也是人们所追求的科学的价值观、方法论.白酒的和谐美来自于其内在品质的谐调,关键在色泽清亮透明、香味幽雅谐调、风格独特典型.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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