混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺

• 作者: 张永茂 张霁红 曾朝珍 李新明 韩舜愈
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合酵母 Plackett-Burman设计 响应面 苹果醋 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS261.1|TQ920|Q93-3
• 字数: 2215字
• 语种: 中文

摘要

以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合.通过Plackett-Burman(PB)设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用Box-ehnken设计及响应面分析方法确定主要影响因素的最佳条件为:发酵温度28.12℃、接种量8.20％、种龄14.45 h,酒精含量可达6.34％.在此工艺基础上进行醋酸发酵,醋酸含量为54.9 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
3	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
4	李新明	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	15	82	6.0	8.0
5	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0