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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 考察了铵盐对Bacillus subtilis CCTCC M 208157发酵产TTMP的影响,发现磷酸铵盐(DAP)对发酵体系中TTMP的合成有显著促进作用.进一步考察了TTMP合成对D...
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2. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过对黄河故道所经3个主要省份河南、安徽、江苏共276个站点30年(1979~2008)的气象资料进行分析,利用李华等提出的气候区划指标,即无霜期为一级指标、生长季(4～9)干燥度为二级指标...
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4. 配制型茶酒稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对配制型茶酒的稳定性进行了研究,结果表明,无论是以高梁酒还是浓香型白酒浸泡,以绿茶为原料的茶酒中茶多酚含量衰减最多,分别为26%和19%,其次是翠芽,分别为9.2%和3.5%,最后是红茶,分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究.根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%～56%,并据此计算出量水用量.详细论述了水活度在浓香型白酒发酵系统中的意义...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征.结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属.作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作...
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7. 浓香型大曲糖化酶特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类,研究表明,大曲糖化酶的最适温度为50℃,最适pH值为6.0;低浓度(0～2 mg/L)的Cu2+对大曲糖化酶有激活作用,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 针对当前黄酒行业中普遍存在的黄酒沉淀问题及时黄酒品质改良的要求,分别采用截留分子量为5 kD和10 kD的超滤膜对黄酒进行过滤,考察了膜过滤前后黄酒感官以及总固形物、总酸、氨基酸态氮、还原糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： YA4.9制曲最适条件为:麸皮为基质,料水配比1:1,追加NaN03 1.5%(种曲(NH4)2SO4 1%),复配KH2PO40.05%,MgSO4O.03%.初始pH4.0～4.5,阶段...
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10. 粳米碎米清酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 碎米的营养成分与大米相近,但价格却远比大米低廉.采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母,应用液态发酵法,并结合现代清酒酿造新技术,开发研制生产碎米清酒.结果表明,碎米清酒的出酒率...
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11. 白酒多香型融合技术创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 自1979年第三届全国评酒会确立白酒香型以来,中国白酒在香型分类和产品创新方面走过了一条与时俱进的发展之路.由浓、清、酱三大香型衍生出目前的12种香型,并且大部分都制定了各自的国家标准.近两...
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12. 北方窖泥的培养与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 窖泥是浓香型白酒的基础.人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展.北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系.针对北方气候特征,采用适宜、科学的方...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 白酒产品的包装质量越来越受到市场及国家监督部门的关注,白酒企业在做好产品内在质量的同时,也要注重外在的包装质量.在包装质量全数检验的基础上,按GB/T2828标准设计的抽样检验方案进行监督抽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 芝麻香型特征组分"3-甲硫基丙醇"在国家标准中规定其含量低微(≥0.5 mg/L).准确定量难度大.建立了新的"3-甲硫基丙醇"检测方法,结果表明,该方法所测出的"3-甲硫基丙醇"的相时标准...
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15. 汾酒大曲曲皮现象及其控制措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 大曲质量好坏直接影响产酒的质量和产量,大曲质量受自然气候、制曲原料、曲面粗细度、制曲水分、踩制压力等因素的影响.常见的曲皮现象有干皮、烤皮、淹皮、阴皮、生酸卧死皮几种,减少曲皮的产生是提升优...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产.结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27mg/100mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应,可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小,即酵母产酒精能力的高低,进行快速筛选西瓜酒酵母.筛选出的酵母XH1#在...
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18. 凤型酒新老车间质量差异及改进措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过对西凤酒新老车间所产酒的口感理化指标比较,窖泥成分分析,乙酸乙酯、己酸乙酯形成机理探讨,对新车间窖泥进行技术改造,使新车间所产酒基本达到老车间所产酒的口感、理化指标,其微量成分及量比关系...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用液-液萃取法提取牛栏山二锅头白酒中的香气化合物,进行闻香分析GC-O和GC-MS分离鏊定.一次性栓出92种香气化合物,其中对牛栏山二锅头白酒整体香气贡献大的香气成分有25种:3-甲基丁醇...
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20. 米香型白酒机械化发展之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 分析了米香型白酒传统和现代机械化生产操作法及其差异,现代机械化生产工艺及其操作易于自动化控制,成本低,现代法生产效率是传统法的8～10倍,经济效益和社会效益好;论述了米香型白酒生产机械化发展...
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21. 白酒生产机械化的探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 中国白酒机械化发展开始于20世纪60年代,虽然经历了漫长的探索发展阶段,但成效仍然不容乐观.对中国白酒生产的包装、制酒、制曲、酒库管理机械化发展进行总结,并与台湾白酒生产机械化程度进行了对比...
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22. 快速浸米酿制黄酒新工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究快速淋米酿造和传统浸米工艺酿造黄酒生产过程,监控发酵过程酸度和酒精度的变化规律,对比分析发酵酒理化指标和风物成分.结果表明:米最佳吸水时间为1 h,快速淋米工艺发酵酒的酸度、氨氮、pH等...
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23. 低醇南丰蜜桔酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以南丰蛮桔为原料,研究低醇南丰蜜桔酒的发酵工艺.研究表明,活性干酵母的添加量为0.4g/L、发酵温度14～16℃时效果比较好,能够充分保留南丰蛮桔的果香,体现南丰蜜桔的特性.添加60 mg/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 酒香酵母具有产β-葡萄糖苷酶和改善发酵制品香气的特性,因此在啤酒、葡萄酒、果酒等发酵酿造酒方面有许多应用.综述了酒香酵母属的分类、产香机制以及选育高产β-葡萄糖苷酶菌种的方法,并介绍了该属酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用固相微萃取法对薯莨酒中的挥发性成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其分析,鉴定出54种挥发性成分.利用TIC峰面积归一化法测定了香味成分的相对含量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对气相色谱分析中,引起内标法校正因子各不确定度分量进行了评估和计算.为内标法测定样品检测结果的不确定度计算提供了基本数据.
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27. 戏曲舞蹈与绍兴黄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 戏曲舞蹈与黄酒虽然是两种截然不同的表现形态,却有着许多的交融.黄酒流注于舞蹈中,造就了她更深的文化底蕴;用舞蹈演绎黄酒,赋予她更多的艺术气质.两者不仅为中国历史增添了许多传奇色彩,在当今社会...
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28. 论酒器(酒瓶)文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 酒瓶文化是以酒瓶为载体及与其有关的各种文化现象的总称,包含消费者对造瓶、用瓶、藏瓶、赏瓶的全部思维和行为.酒瓶文化具有文化装饰性、内容丰富性、形式多样性、地域民族性、传承融合性等特征.酒瓶文...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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30. 金骆驼酒醇厚风格的成因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在继承传统清香型白酒酿造技艺的基础上,借鉴并吸收其他香型白酒的工艺优势,进行技术创新,经科学勾调,生产出醇厚风格的金骆驼酒.该酒在自然、舒适的基础上,增加了口感的馥郁、柔顺、绵甜和细腻,形成...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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