膜过滤对黄酒品质改良效果的研究

• 作者: 徐建芬 程琳 陈丽花
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 分析方法 膜处理 品质改良
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3631字
• 语种: 中文

摘要

针对当前黄酒行业中普遍存在的黄酒沉淀问题及时黄酒品质改良的要求,分别采用截留分子量为5 kD和10 kD的超滤膜对黄酒进行过滤,考察了膜过滤前后黄酒感官以及总固形物、总酸、氨基酸态氮、还原糖、酒精度、杂醇油等理化指标的变化.根据黄酒国家标准指标,认为截留分子质量为10 kD的超滤膜不仅能改善黄酒的澄清问题,还能较好地保留黄酒独特的风味品质指标、降低杂醇油含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽花	上海应用技术学院食品系	24	189	8.0	13.0
2	徐建芬		9	43	3.0	6.0
3	程琳	上海应用技术学院食品系	1	6	1.0	1.0