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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以苹果酒风味的柔和指数为指标,对添加肠膜明串珠菌后的苹果酒苹果酸乳酸发酵(MLF)工艺条件进行优化.结果表明,发酵温度、pH和肠膜明串珠菌接种量等因素会影响MLF后的苹果酒柔和指数;采用二次...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究采用不同温度、不同激活时间激活培养大曲中的微生物,对中温曲和高温曲中的细菌、酵母菌、霉菌和放线菌采用稀释涂平板法进行分离培养.结果表明,不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异;大...
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3. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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4. 果酒中高级醇形成及其控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对高级醇与果酒风味的关系,高级醉形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并时高级醉的研究方向进行了展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从四川省酿酒研究所生产基地采集的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中分离筛选得酒用酵母菌.经筛选得到产酒精能力强的2株酵母菌,对2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO2失重量和其对酸的耐受性等进行了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化,研究浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化规律;同时利用扫描探针显微镜对添加金属离子的酒体进行微观形态研究,发现可以通过添加适量的金属离子来改善...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源,通过富集培养和划线分离,获得67株酵母菌,通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO2能力以及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉.经过酶活力测定,闻香,品尝等筛选实验,最终选出性能优良的拟内孢霉4株,实验酒样在香气、口味上均有明显改善,表现出醇甜、绵柔的特点.拟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 提出了一种基于灰色PID算法的温度控制方法.在酿酒发酵过程中,以灰色系统理论为基础,对系统不确定部分建立灰色模型,进行灰色预估补偿,使控制系统的灰量得到一定程度的白化.实验结果表明,该方法可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对不同等级食用酒精感官和理化指标、应用效果进行了详细研究分析.结果表明,食用酒精中影响固液法白酒风味质量的成分较多;酒精等级越高,"杂质"越少,刺激性越少,且带甜味;应用于固液法白酒生产可减...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对泸州老窖4种不同窖龄的窖泥进行研究,结果表明,窖泥中微生物数量规律、窖泥土壤水解N、速效K、有机质含量均为400余年窖龄>100余年窖龄>40余年窖龄>20余年窖龄.窖泥中土壤微生物与土壤...
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12. 北方酱香型白酒生产工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 北方气候条件有别于南方,在酱香型白酒生产上不可能严格照搬南方传统酱香型白酒生产工艺,必须根据当地气候条件进行调整.青州云门酒业根据地域条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整,对生产过程采用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 泰山复粮芝麻香型酒集清、浓、酱3种工艺特点,在传统芝麻香酒生产技术的基础上进行科技创新,生产风格独特的调味酒应用于生产.结果表明,该芝麻香型调味酒的成功应用,可提高泰山特曲酒产品质量,扩大泰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 西凤大曲由于踩曲季节、曲种及其贮存期的不同,导致大曲的各项指标有所差异根据大曲质量进行科学搭配,酿酒生产结果表明,出酒率和优等品率均有较大幅度的提高,保证了出厂西凤酒的质量,为企业生产打下了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 己酸菌是窖泥中的主要功能菌之一,其含量的多少,活性的强弱,一定程度上决定着窖泥质量的优劣和窖泥活性的大小;己酸菌与浓香型白酒中的己酸、己酸乙酯的生成关系密切.就己酸菌在小体积培养和生产大体积...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 白酒生产过程产生大量的无机废水和有机污水,COD(Cr)值在800 mg/L左右,BOD5为300～400 mg/L,氨氮为15～25 mg/L.采用上流式厌氧污泥床UASB、序批式活性污泥...
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17. 多粮青稞酒工艺的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用青稞、高粱、大米、玉米、小麦、豌豆为原料研究多粮青稞清香型白酒生产工艺.结果表明,在传统青稞清香型白酒生产工艺的基础上,通过工艺改造,生产多粮香青稞清香型白酒,其原酒清香纯正,多粮香自然...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对黄河龙集团酿酒车间双轮底糟醅中酵母菌进行选育,分离得到3株酵母菌.酿酒生产中试结果表明,3株酵母菌的生产应用可提高出酒率、稳定酒质风格.
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19. 薯莨保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒,通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素,采用Box-Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析,确定了发酵产薯莨保...
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20. 橘子酿造酒发酵工艺参数的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以湖北本地橘子为原料,榨汁和调整糖度后,用果酒酵母发酵生成橘子酒,研究偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度、接种量等因素对发酵周期和酒度的影响.单因素和正交实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:偏重亚硫酸钾添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义.论述了DGGE、SSCP、TRFLP、Real-time Q-PCR、LH-PCR、元基因组等6种常用的分子生态学技术在微生物...
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22. 低度白酒生产的问题及发展趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 白酒是我国特有的酒种,长期以来深受我国人民的普遍欢迎.随着人们生活方式的演进以及国家对白酒行业的调控,低度白酒将成为今后白酒行业发展的趋势.白酒在降度过程中不可避免地出现失光、浑浊、口味变得...
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23. 薯干酒精废水固液分离技术综述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 由于薯干酒精废水的特殊性质,在进入后续处理装置之前,需要通过固液分离技术将酒精废液中的不溶性固体截留下来,减轻生化处理的负荷.概述了各种固液分离技术在薯干酒精废水中的应用情况.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以某中度浓香型白酒为研究对象,使用Thermo TR-5MS和Thermo TR-35MS色谱柱,应用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)静态顶空进样分析检测了该白酒中的微量成分,用色谱峰面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了柱前衍生高效液相色谱荧光检测器(HPLC-FLD)测定黄酒中尿素含量的检测方法.采用9-羟基吨为柱前衍生试剂,尿素在酸性环境下与其反应产生具有荧光特性的吨基脲(N-9H-xanthen...
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26. 黄酒中亚硝酸盐含量的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买啤酒中的亚硝酸盐含量进行了检测;研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异;对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断.使用盐酸蔡乙二胺法测定黄酒中...
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27. 黄酒与儒家文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中国黄酒历史源远流长,在漫长的发展过程中,与传统儒家文化融为一体,成为中华民族文化的一部分.介绍了黄酒和儒家文化的特色,概括了黄酒与儒家文化在品格、礼仪、内蕴等方面的相通之处.
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28. 地理标志铸造山东葡萄酒原产地品牌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 山东葡萄酒资源丰富,但缺乏整体规划与产业集群.鲁葡之秀,需实施山东葡萄酒地理标志保护,结合山东葡萄酒产业布局与区域经济特点,建立8个产业集群网络平台,精心铸造山东葡萄酒原产地品牌.
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29. 白酒微黄浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对白酒所呈现的微黄色进行了分析和研究.白酒微黄色主要来源于酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等,其中,贮酒的时间较长是一个重要因素.但是,白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不...
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30. 恭贺熊子书老先生九秩华诞刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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