牛栏山酒厂拟内孢霉的分离与筛选

• 作者: 周森 胡佳音 胡建华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 拟内孢霉 筛选 牛栏山酒厂 二锅头
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39,42
• 分类号: TS262.3|TS261.4|Q93-3
• 字数: 1903字
• 语种: 中文

摘要

牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉.经过酶活力测定,闻香,品尝等筛选实验,最终选出性能优良的拟内孢霉4株,实验酒样在香气、口味上均有明显改善,表现出醇甜、绵柔的特点.拟内孢霉具有一定产香能力,在酿酒生产中对原料的糖化和生香起着重要作用,将其确定为酿酒生产中的"综合菌种".拟内孢霉的分离与应用丰富了酿酒微生物的实验范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建华		15	112	7.0	10.0
2	周森		16	57	4.0	6.0
3	胡佳音		13	49	4.0	6.0