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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以白酒产量、销售收入、增长倍数及主要产酒省份占中国白酒的产销比例为指标，分析了中国白酒工业“十五”、“十一五”发展情况、主要白酒产业大省白酒产业发展情况及贵州白酒工业发展现状。对黔酒的现状及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 窖池窖泥中微生物的分类鉴定对于分析窖泥的时间长短及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。运用多种微生物分子生态学技术手段对习酒酿酒窖泥细菌进行研究分析，结果表明，夏季老窖多粮窖壁泥中的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯－食品资讯》报道，1988年至2008年的20年间，我国啤酒产量由643万千升跃升至4103万千升。从2002年开始，我国啤酒产量连续多年保持世界第一。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新疆若羌灰枣为原料，采用安琪和丹宝利酵母进行酒精发酵，确定其最佳的酒精发酵条件。考察了初始糖度、发酵温度、接种量、pH值和发酵时间对发酵效果的影响。结果表明，最佳酒精发酵工艺条件为：接种量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对南北两地6个不同品种高梁的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明，6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近，差异在于其中的3种糯红高梁的直链淀粉均未检出，且支链淀粉含量很高，粗脂肪和单宁含量也...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过对发酵过程各影响因素的实验得出：高粱、小麦、麸皮分别占投料量的比例为80％、15％、5％，高梁粉碎成4～6瓣，小麦为2～3瓣，将原料混匀，用不低于90℃的热水润粮1h，添加量为投粮质量的...
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7. 中酒协设立科学技术奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：近日，国家科学技术奖励工作办公室发布国家科学技术奖励办公室第66号公告，公告批准设立“中国酿酒工业协会科学技术奖”。据中国酿酒工业协会透露，“中国酿酒工业协会科学技术奖”旨在贯彻《国...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：由贵州省酿酒工业协会主办、仁怀市标准化协会承办、贵州省轻工业科学研究所协办的“2011贵州省星光工程白酒品酒师（资格）考试培训班”于2011年11月13～18日在贵州省仁怀市举办。来...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为研制出更适合国产啤酒有害茵检测的培养基，参考目前国内啤酒行业使用量最大的2种进口培养基MRS和NBB．利用2水平正交试验考察牛肉浸粉、酵母浸出物、葡萄糖、吐温-80、麦根浸出物、精氨酸、叶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对不同浓度的乙醇一水溶液体系，白酒组成成分中基酒、乙醇、加浆水、酸、酯及其混合物等因素对白酒溶液电导率的影响进行了系统研究，并对比了沉淀酒样与成品酒样的电导率。结果表明，随着乙醇浓度的增加，...
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11. 不同配方人工窖泥的培养研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间，定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明，采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点，在调味过...
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13. 白酒中各种成分对酒质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对白酒中的乙醇和各类香味物质（酯、酸、醇、醛和酮）作了扼要简述，并分别对各种具有代表性的有机物的基本性质及其在白酒中的主要作用作了概述。（晓文）．
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14. 酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 红曲霉胞外脂酶具有较强催化己酸乙酯合成的能力，为了更进一步探讨多维发酵的有效途径，重庆诗仙太白酒业在普通窖、双轮窖、半年窖发酵粮糟中加入酯化红曲，进行生产应用试验研究。结果表明，酯化红曲的应...
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15. 啤酒酵母自溶的危害及其影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 酵母是啤酒发酵的灵魂，因此酵母的好坏对啤酒发酵起到至关重要的作用。酵母自溶是酵母死亡后．胞内物质释放的过程。啤酒发酵过程中酵母发生自溶是不可避免的。从细胞、非生物因素、生物因素3个角度论述了...
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16. 薯类干（片）类原料风选风送的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了薯类干（片）气流输送装置垂直进料器的改进，以及在生产实践上的应用。2010年，该公司新建的薯干粉碎车间设计的原料粉碎新工艺中采用了“四级筛分”和“三级风选风送”工艺。原料进入粉碎工艺后...
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17. 三麦酒业固态法白酒机械化酿造试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对三麦酒业固态法小曲白酒的生产工艺、生产规模及产品方案，主要设备的原理及性能和主要经济技术指标进行了说明。本试验主要致力于酿造车间的机械化构建，使得各设备之间衔接良好、匹配平衡，从蒸煮、摊晾...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了一种新型旋转式多点踩压式压曲制块机的结构组成及其工作过程，并运用Solidworks2007COSMOSWORKS组件对其压力组件关键元件进行有限元分析，分析其是否满足要求。利用ame...
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19. 西瓜皮果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以西瓜皮和白砂糖为主要原料，经酵母茵发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18％～22％，最佳酒精发酵时间为6h，酵母用量为3％，pH值为3．0－5．0。正交...
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20. 南瓜酒饮品的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 南瓜是一种具有极高保健价值的蔬菜。以南瓜为原料，对其酒精发酵过程进行研究，通过单因素及正交试验确定南瓜汁酒精发酵的最佳工艺条件，即：南瓜汁糖度22％，干酵母接种量5．0％，pH值为4．0，温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主要介绍了MonacolinK的研究历史、理化性质、功能特性、检测方法及其在黄酒生产上的应用与产品开发概况，同时对它的应用前景进行了展望。
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22. 甜高梁茎秆不同储藏方式的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 有效贮藏甜高粱茎秆是甜高梁燃料乙醇生产中的关键环节。以六环美迪甜高粱为实验材料，采用露天带叶平放、晾晒后露天带叶平放、露天带叶立放、自然生长状态下田间冷冻贮藏等4种不同方式对甜高梁茎秆进行储...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：截止2011年11月4日，湖北白云边酒业股份有限公司酿造车间2011－2012年度为期45天的第一二次大投料工作（优质糯高梁、优质高温曲）圆满结束，投料总量比上年度增加了百分之五。1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本实验建立了快速测定酒类中甜蜜素的气相色谱-质谱联用方法。酒类中的甜蜜素在酸性条件下，用次氯酸钠将酒中的甜蜜素转化为含环己基氨基的化合物N，N-二氯环己胺，以正己烷萃取，用内标法定量，以气相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：贵州省食文化研究会第二届会员代表大会于2011年11月1日在贵阳召开。省政协副主席班程农，老同志王朝文、程天赋、陈庆云等出席大会。省内外17家相关协会等单位发来贺电贺信。大会对贵州乡...
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26. 中国少数民族酿酒史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 中国是一个多民族的国家，少数民族的酿酒与文化是中国酒文化的重要组成部分，它对研究我国酿酒科技发展史具有重要价值。同时，对发展少数民族酿酒业，实现少数民族脱贫致富也具有重要意义。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：2011首届中国白酒学术研讨会于2011年11月26-27日在江苏无锡江南大学顺利召开。会议由江南大学副校长徐岩博士主持，来自全国各地重点酿酒企业、大专院校、科研单位、酒业协会及业内...
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28. 论“君品习酒”的文化内涵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 习酒在贵州白酒中是仅次于茅台酒的第二大品牌，有着悠久的历史和丰富的文化意蕴。通过“君品习酒”核心价值理念、发展精神、社会担当及其对不同主题的要求进行分析，充分展示“君品习酒”的深刻内涵。
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29. 奶酒国家标准的研究与制订刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对发酵奶酒、蒸馏奶酒的各项产品质量技术指标进行检测，与国内外相关酒种的技术数据进行对比分析，结合奶酒本身的产品质量特点，研究了奶酒生产技术工艺与技术质量指标之间的相关关系，确定了奶酒特有的感...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近日，随着GB2760-2011的出台实施，国内大多食用酒精生产厂家关注的焦点，都放在了食品安全问题上。新的国标中，对于食品添加剂及食品工业用加工助剂的明确规定，无疑对国内现有的酒精生产工艺...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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