酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

• 作者: 廖永红 沈毅 王冬梅 王西 蒋英丽 陈波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 调味酒 感官特征 调味功能
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 2848字
• 语种: 中文

摘要

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点，在调味过程中应结合生产实际使用，取长补短，既能达到满意的调味效果，又能节约成本。