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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 黄水生物发酵技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数.结果表明,在发酵温度35℃,接种量12％,乙醇浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用快速蒸馏仪与酒精度快速测定仪分析葡萄酒和黄酒的酒精度.优化验证了馏出液体积和不同校正方式对测定结果的影响,并对相关方法学性能进行了系统分析.方法测定精确度为±0.03％vol,日内精密度...
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3. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 将固态发酵的52％vol浓香型白酒分别贮存于新旧橡木桶中进行陈酿试验,取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析浓香型白酒在橡木桶贮存4个月后白酒香气的变化.试验结果表明,旧橡木桶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以"桂葡1号"和刺葡萄2种南方山葡萄酒为对象,研究活性氧处理对葡萄酒总酯、游离花色苷、原花青素及色泽等品质的影响.结果表明,在活性氧处理参数为33.34 mg/min·L的情况下,2种葡萄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和搅拌棒吸附萃取法(stir bar sorptive ex-traction,SBSE)提取葡萄酒中的香气...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 高产酯酿酒酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,对高产酯酿酒酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用进行了研究.试验结果表明,在清香型麸曲白酒原工艺基础上,以高产酯酿酒酵母部分替代普通酿酒酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析葡萄酒中的有机酸、甘油含量,建立葡萄酒中添加的外源性有机酸和甘油含量的掺伪鉴别检测方法.按照国家标准规定的液相色谱法测定葡萄酒中的有机酸和甘油含量,确定有机酸的特征峰,确定有机酸总量的最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了浓香型白酒窖池发酵过程中不同空间位置和不同发酵时间糟醅的生态因子的动态变化.结果表明,各层糟醅温度在发酵过程中逐渐上升,2周后达到最大值,维持15 d后开始下降;酸度在发酵过程中总体呈...
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10. 白酒能力验证及分析方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以白酒为样品,设计、组织并将来自25个省(市)、自治区的183家实验室白酒结果进行了统计分析.对白酒的分析方法进展及白酒能力验证的动态进行评述.方法:依据ISO 13528:2005、CNA...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过单因素实验方法,研究不同的曲粮比对特香型基酒夏季生产产质量的影响.然后,利用SPSS软件中的多元方差分析方法,以不同水平的曲粮比作为固定变量,入池温度作为协变量,分析曲粮比水平和入池温度...
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12. 流酒速度对浓香型白酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一.流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响.结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在150...
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13. 酒醅发酵过程中高级醇的变化规律刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 选取洋河酒厂股份有限公司泗阳分公司部分酿酒车间为研究对象,对2015—2016年度酒醅在发酵过程中的高级醇类物质进行检测,并结合不同发酵周期进行分析,对酒醅发酵过程中高级醇类物质的生成规律进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱.但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种...
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15. 半干型荔枝果酒酿制新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以优质成熟荔枝为原料,对荔枝半干型果酒酿造的工艺以及发酵动态进行研究.实验结果表明,荔枝经过先冷冻再自然解冻可形成大量浆汁,添加柠檬酸调节浆汁的pH值为4.0～4.5,添加0.1％～0.2％...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 阳春牌滋补酒作为拥有国家卫生部批准的卫食健字号产品,其生产工艺为以优质景芝白干或芝麻香型白酒为酒基,配以山茱萸、百合、桂圆、桑葚、肉桂、枸杞等药材,生产而成.闪式提取技术可将植物细胞组织粉碎...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对用氢氧化钠标准溶液滴定黄酒中氨基酸态氮测定结果的不确定度进行了评定,对不确定度的来源进行分析和量化.影响黄酒中氨基酸态氮测定结果的主要原因是试样的取样量、试样的重复性测定、氢氧化钠标准溶液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以丹东地区生产的蓝莓(北陆)和葡萄(玫瑰香)为原料,按照传统的酿酒工艺,酿造出蓝莓葡萄复合白兰地.首先采用单因素试验分别对原料配比、复合原料初始糖酸比和不同蒸馏原料进行了试验分析,然后在单因...
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19. 黄酒中活性成分与功能特性研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品.黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等.对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的抗氧化、降血压、免疫调节和保...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析了广西酿酒葡萄野酿2号和凌丰果实的香气物质组成及含量,以赤霞珠果实为对照.结果表明,3种葡萄果实中共鉴定出87种香气成分,野酿2号37种,凌...
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21. 论竹叶青酒与医疗保健的渊源关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从历史中谈到竹叶青酒的医疗保健作用.酒之性能损益兼行,要提倡"适量饮酒,增进健康"的理念,饮好酒(指纯粮固态发酵的名优酒)、名优保健酒竹叶青酒,不嗜酒成习.应用现代先进技术对竹叶青酒竹叶、菊...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从产业融合的角度,依据四川既是白酒生产大省又是旅游文化强省的实际,提出了推动四川白酒产业供给侧结构性改革的有效切入点,即旅游文化融入白酒产业、使白酒产业与旅游文化产业融合发展产生新业态,实现...
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23. 进口葡萄酒质量安全风险分析及对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从中国进口葡萄酒现状、中外的葡萄酒质量安全标准的比较、进口葡萄酒检验检疫监管现状、近5年的深圳口岸进口葡萄酒的抽样检测数据等大量资料及数据基础上,对我国进口葡萄酒质量安全隐患进行详细的阐述和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目前对白酒上市企业的内部控制自我评价报告分析较缺乏.以泸州老窖股份有限公司为样本,对其2008年至2015年披露的内部控制自我评价报告进行分析,发现了其在披露形式、内容、缺陷认定与应对等方面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 2014年起白酒行业进入深度战略转型期,面临更加复杂、多变的宏观形势:经济一体化加快、信息传播加速,消费者对产品需求趋于复杂与精细,产品生命周期缩短,拥有企业竞争能力对企业转型发挥着重要优势...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以浸提液吸光度为评价指标比较野玫瑰花3种保藏方法,采用单因素试验和正交试验确定野玫瑰花最佳浸提工艺条件,在此基础上,以5 %、10 %、15 %、20 %、25 %、30 %野生蓝莓含量替代...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 白酒在降度过程中极易出现白色浑浊及香味寡淡的问题,如何保持低度白酒"低而不浑、低而不寡"成为人们研究的焦点,本研究采用离子交换树脂对低度白酒进行处理,结果表明,选择合适的离子交换树脂,在保持...
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29. 不同酵母菌株酿造橘子酒香气比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究从橘子果实上分离筛选出的2株天然野生菌株和3株商业果酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响.5种酵母酿造的果酒的香气成分共检出38种,安琪果酒酵母发酵橘子酒检出最多,有32种.JZ-2酿造的橘子...
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30. 玉米淀粉生产酒精的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了玉米淀粉生产酒精的可行性,并和木薯酒精进行了工艺比较,以期能为工厂提供理论和实践指导.研究表明,使用玉米淀粉生产酒精在生产与技术方面上是可行的,主要需要考虑成本问题,当玉米淀粉与木薯价...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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