酒醅发酵过程中高级醇的变化规律

• 作者: 王卫东 王青松 蔡楠 谢玉球 黄祖耀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 高级醇 变化规律
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017275

摘要

选取洋河酒厂股份有限公司泗阳分公司部分酿酒车间为研究对象,对2015—2016年度酒醅在发酵过程中的高级醇类物质进行检测,并结合不同发酵周期进行分析,对酒醅发酵过程中高级醇类物质的生成规律进行探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢玉球		10	47	4.0	6.0
2	王卫东		4	7	2.0	2.0
3	蔡楠		5	20	3.0	4.0
4	黄祖耀		3	6	2.0	2.0
5	王青松		3	6	2.0	2.0