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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱技术(GC-C-IRMS)在单体化合物的稳定同位素组成分析中具有重要应用,探讨了应用该技术测定葡萄酒中甘油碳同位素比值的可行性并优化了分析条件.研究结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 黄酒中重要的风味物质β-苯乙醇主要由黄酒酵母(酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)代谢产生,提高黄酒酵母β-苯乙醇产量可显著提升黄酒风味.本研究以绍兴地区酿酒酵母为紫外...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探讨胰高血糖素(Glu)在适量饮酒小鼠及1型糖尿病(T1DM)饮酒小鼠发病过程中的可能作用.采用正常雄性C57BL/6J小鼠通过灌胃饮用54 %vol董酒及注射链脲佐菌素建立单纯饮酒、糖尿病...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究超声提取总核苷的最佳工艺条件,以核苷功能菌固态发酵物为原料,总核苷提取量为指标,在单因素试验的基础上,选取提取时间、料液比、提取温度、超声频率为自变量,总核苷提取量为响应值,采用Box-...
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5. 健康低糖山楂酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目前市售山楂酒均存在糖含量较高的问题,本研究以D311和D301G树脂对发酵型山楂酒进行降酸处理,以浸提酒调配后的酒体为基准,并以甜味剂替代部分蔗糖加入基准酒中,进行低糖山楂酒的调配.试验结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 简要概述了五粮液低度白酒的生产工艺,着重介绍了五粮液在低度白酒除浊处理方面的技术要点,并对五粮液低度白酒生产技术的发展进行了展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了探究JTF-A酒用颗粒炭在小曲白酒生产过程中的应用,确定最佳添加量,对白酒处理过程进行跟踪实验,结果表明,在保证酒体质量的情况下,小曲颗粒炭的最大处理量可以达到2.2 t/kg;酒精颗粒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对稻花香新型复合香白酒的生产工艺及勾调进行了系统性的总结,并对实际生产过程中的问题进行了分析,提出了改进的思路.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 将白酒复合酶加入到清香型制酒发酵中,充分利用复合酶酯化、水解功能促使香味成分的形成,增加香味物质的含量.对白酒复合酶摸索最佳活化方式和确定其加入量,最终通过酒体产量、优质酒率、酒体口感品评和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了浓香型中高温大曲的理化指标和微生物种类及数量随储存期延长的变化规律,阐述了大曲理化指标与微生物数量对大曲质量的影响,为大曲的最适储存时间提供了判断的理论依据.
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11. 八月瓜果酒香气成分的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用液液萃取和固相微萃取结合GC-MS对八月瓜果酒香气成分进行了定性分析.结果共检出74种组分,主要包括酯类化合物21种,杂环类化合物23种,醇类化合物12种,其他类化合物7种,未知物11种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满...
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13. 发酵酒澄清方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 发酵食品是人们利用有益微生物加工制作的一类食品,包括发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、发酵酒等.发酵酒是在酵母菌的作用下,充分利用原料中的糖分产生酒精而加工制成的低度饮料酒.其原料为谷物和水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 基于玉米秸秆纤维素酒精的原料预处理中残留木质素阻碍纤维素酶解的难题.本研究以超临界CO2流体的预处理过程难以脱除的残留木质素为研究对象,采用SEM、ATR-FTIR、XPS等手段对残留木质素...
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15. 不同品种樱桃利口酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)对不同品种樱桃利口酒香气成分进行对比分析.结果显示,大红灯樱桃利口酒中含有的香气物质种类最多,共有38种,其次是美早樱桃利口酒含有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法测定了不同年份赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇的含量.结果表明,随着贮藏时间的延长,甲醇含量逐渐降低,乙酸乙酯含量逐渐升高,高级醇含量逐渐升高,异戊醇含量最高,约...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对气相色谱法测定己酸菌发酵液中己酸等有机酸含量的预处理方法进行了研究,优化了色谱条件,建立了一种快速测定己酸菌发酵液中己酸、丁酸、乙酸等有机酸的方法.己酸菌发酵液经2M硫酸酸化至pH2后经高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛...
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19. 啤酒中双乙酰测定的不确定度评估刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过对啤酒中双乙酰含量测定的全过程分析,确定了测定结果不确定度的来源并加以评定.制样过程中体积引入的不确定度是测定双乙酰的不确定度的最大贡献者.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 糖化力是大曲的一个重要理化指标,传统检测方法过程繁琐,检测效率低,不能进行大批量样品检测.采用近红外光谱结合偏最小二乘法建立的大曲糖化力的预测模型,具有检测高效、样品预处理简单等优点.该模型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱串联质谱仪同时测定白酒中6种甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜)的分析方法.白酒样品经80℃水浴加热处理后,用超纯水定容,经0.2 μm滤膜过滤后上...
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22. 烟台葡萄酒文化旅游发展探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 葡萄酒文化旅游可以很好地将葡萄生产、葡萄酒酿造和服务业有机的结合,实现一、二、三产业的完美融合.阐述了烟台葡萄酒文化旅游的起源与发展.以烟台十大休闲葡萄酒庄为例,分析了酒庄文化旅游的经营规模...
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23. 中国燃料乙醇发展面临的困难及建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 中国燃料乙醇产业规模已居世界第三位,相关技术基本达到世界先进水平,推广使用方面也成熟可靠、安全可行.但是目前在全国更大范围推广应用还面临规划目标、发展路径、财税政策、法律制度保证等方面的障碍...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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26. 贵州白酒企业发展共识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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