健康低糖山楂酒工艺研究

• 作者: 张超 张迎东 段蕊 顾瑶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂酒 甜味剂 阴离子交换树脂 静态法 动态法
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017311

摘要

目前市售山楂酒均存在糖含量较高的问题,本研究以D311和D301G树脂对发酵型山楂酒进行降酸处理,以浸提酒调配后的酒体为基准,并以甜味剂替代部分蔗糖加入基准酒中,进行低糖山楂酒的调配.试验结果表明,选用D301G树脂降酸,树脂最佳的用量为6 g/100 mL,树脂处理山楂酒的最佳时间为60 min,蔗糖添加量为0.875 %,三氯蔗糖为0.9‰的复合甜味剂配方可生产出酸甜适口、醇厚协调的低糖山楂酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段蕊	淮海工学院海洋生命与水产学院	40	470	13.0	21.0
2	张超	淮海工学院海洋生命与水产学院	2	3	1.0	1.0
3	张迎东	淮海工学院海洋生命与水产学院	1	3	1.0	1.0
4	顾瑶	淮海工学院海洋生命与水产学院	1	3	1.0	1.0