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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 白酒行业进入新常态,从"黄金十年量价齐升高速增长时代"走向"结构调整持续创新缓慢增长",加强供给侧结构性改革,重树白酒行业"工匠精神".市场调节、白酒需求、白酒供给、并购浪潮出现新的变化.传...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以浓香型白酒固态发酵工艺为研究对象,分析了稻壳经浓香型白酒固态发酵工艺处理前后的成分变化,并考察了浓香型白酒固态发酵工艺对稻壳高温水热预处理效果以及纤维素酶酶解效率的影响,结果显示经浓香型白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为从丛台酒中温大曲中分离高产淀粉酶的菌株,通过透明圈法和淀粉酶活力测定分别进行了初筛和复筛,并通过生理生化性能鉴定确定高产淀粉酶细菌的分类.经筛选得到的高产淀粉酶细菌C3,其淀粉酶活力为63...
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5. 汾酒商学院开学授课刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,笔者展开深入的研究.初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当、接选并坛不合理为乙酸乙酯含量偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究利用近红外技术建立酒度、总酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的快速检测方法.经过反复对模型进行优化、验证和修正,得到R2线性关系较好,交叉验证均方根差RMSECV较小的最优模型....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对酿醋大曲发酵过程中不同阶段样品,以16S/18S rRNA基因为目的片段,采用16S/18S rRNA克隆文库法分析大曲中细菌、真菌微生物群落的组成,并通过丰度和多样性分析剖析发酵过程中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究醇溶性枸杞提取物的提取工艺条件,使提取物易溶于酒体中且枸杞多糖含量成分的损失最小.采用水提醇沉和直接醇提2种提取方式,每种提取方式分别采用脱脂、去小分子等不同的前处理方式进行组合,分别得...
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10. 延迟封窖对轮次酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了酱香型白酒一轮次酒生产中,延迟封窖对轮次酒生产的影响,其结果表明,一轮次酒生产时,气温主要集中在7~11℃之间;对于发酵缓慢的堆子,延迟封窖可以提高二轮次酒产量;当窖内酒醅温度达到22...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用色谱分析技术,对浓香型白酒蒸馏过程各段次理化指标的变化规律进行研究,结合感官品评,探讨并总结了一套摘酒并坛方法,实践表明,此方法对提升原酒品质有一定的应用价值.
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12. 洋河连续三年获"先进单位"称号刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以浓香型大曲为研究对象,通过跟踪大曲贮存两年内的部分理化指标和微生物数量变化情况,使用大曲贮存期分别为6个月、12个月、18个月、24个月应用生产,初步弄清了不同贮存期浓香型大曲变化规律,以...
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14. 白云边酒业"工匠"获表彰刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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15. 陶香型白酒与其他香型白酒差异分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用气相色谱分析检测法对12种香型白酒微量成分进行分析检测,通过OAV分析重要香气化合物含量及量比关系,结合SPSS聚类分析,结果表明,陶香型白酒(46%vol"人和")与凤香型白酒相似度较...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 影响白酒酿造的主要生态环境因素有土壤、水质、温度、湿度及其变化.从扳倒井所处的生态环境出发,探讨了主要环境生态因子对酿酒、制曲的影响,为酿酒工艺的制定提供了依据.对酿酒行业工艺的选择具有一定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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18. 生物酸化黄酒工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验确定乳酸菌制备生物酸化液的最优发酵条件:菌株A、接种量5%(v/w)、培养基为90%(w/w)大米糖化液+10%(w/w)麦芽汁、总糖浓度80 g/L、发酵时间96 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 葡萄酒的管路输送是葡萄酒生产过程中的重要环节,管路的自动化清洗及输送之后剩余葡萄酒的有效回收已成为葡萄酒企业精细化管理的重要课题.PIG清扫技术作为一种理想的管路清洗技术,具有环保、安全、高...
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20. 一种芒果味西打酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以芒果为原料,经清洗、破碎、浸提、过滤等工序,制成芒果汁.再以芒果汁、西打酒为主要原料配以柠檬酸等辅料,制成芒果西打酒.确定气液混合最适压力为0.22 MPa,通过正交实验得出芒果西打酒最佳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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22. 洋槐蜜保健黑啤酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在黑啤酒酿制工艺基础上增加部分洋槐蜜改变麦汁成分,通过单因素实验和响应面法优化洋槐蜜保健黑啤酒的发酵条件.结果表明,优化条件:15%洋槐蜜添加量为14.68 L、麦汁pH5.3、发酵温度为9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以麦芽糖浆代替大米等粮食作为主要原料,添加酒母、麦曲、酶制剂等糖化发酵剂,直接投料发酵生产黄酒.实验结果表明,酿造得到的黄酒产品符合国家标准,并改善了传统黄酒苦涩味较重的风格,同时还减轻环境...
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24. 2016中国宜宾白酒文化节开幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出.本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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27. 桂花及桂花酒的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 桂花作为重要的植物香源,不仅香味成分丰富,还含有大量黄酮、糖苷、多酚、萜烯等活性成分,是优良的纯天然功能性原材料.对桂花的活性成分及生理功能、提取工艺、桂花酒酿造工艺等相关研究作简要概述.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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29. 活性炭处理大曲酒副产物黄水的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 黄水是固态法酿造白酒时存在于泥窖中的棕黄色黏稠液体.通过活性炭的吸附作用,不仅能有效的降低黄水的色度和化学需氧量(COD),而且在一定程度上能吸附不良气味.利用正交实验分析方法,得到活性炭最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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