洋槐蜜保健黑啤酒的酿造工艺研究

• 作者: 刘连成
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋槐蜜 黑啤 发酵 条件优化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016288

摘要

在黑啤酒酿制工艺基础上增加部分洋槐蜜改变麦汁成分,通过单因素实验和响应面法优化洋槐蜜保健黑啤酒的发酵条件.结果表明,优化条件:15%洋槐蜜添加量为14.68 L、麦汁pH5.3、发酵温度为9℃.按照此优化条件实测啤酒质量评分为93.80,酿制的洋槐蜜保健黑啤酒在感官和理化指标均能达到国标GB 4927—2008优级黑啤酒的要求,并且其中的氨基酸、维生素、总酚酸物质含量均高于常规含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘连成	江苏食品药品职业技术学院健康学院	20	103	6.0	9.0