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摘要:
在黑啤酒酿制工艺基础上增加部分洋槐蜜改变麦汁成分,通过单因素实验和响应面法优化洋槐蜜保健黑啤酒的发酵条件.结果表明,优化条件:15%洋槐蜜添加量为14.68 L、麦汁pH5.3、发酵温度为9℃.按照此优化条件实测啤酒质量评分为93.80,酿制的洋槐蜜保健黑啤酒在感官和理化指标均能达到国标GB 4927—2008优级黑啤酒的要求,并且其中的氨基酸、维生素、总酚酸物质含量均高于常规含量.
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最佳工艺
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 洋槐蜜保健黑啤酒的酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 洋槐蜜 黑啤 发酵 条件优化
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 76-80
页数 5页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 4785字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016288
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘连成 江苏食品药品职业技术学院健康学院 20 103 6.0 9.0
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洋槐蜜
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发酵
条件优化
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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