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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 大曲酒化力变化规律的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对浓香型大曲的酒化力随着贮存期的变化规律作了详细阐述,并探讨了大曲的酒化力对其质量的重要性.为酿酒生产中大曲的评价和使用进行有益的研究.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过感官特性和品质指标,在常温下浸泡,对两个紫甘薯品种在4个不同料液比和不同的浸泡时间下的浸泡酒进行评价.结果表明,与浸泡原酒和购买紫甘薯发酵酒相比,紫甘薯浸泡酒能够获得较好的感官特性;具有...
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3. 兔眼蓝莓红酒的品质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 兔眼蓝莓是贵州引进的蓝莓品种之一,本项目对园蓝和芭尔德温鲜果进行理化指标分析,得出园蓝的糖酸比和花青素含量高于芭尔德温,果实品质园蓝优于芭尔德温;对二者酿造的红酒进行理化指标和品评得出,园蓝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用稀释涂布法,从酒醅、大曲及环境中筛选到29株酵母菌,从中进一步的筛选出11株酵母菌为研究对象,进行研究.同时,将11株菌株按照等比混合应用于芝麻香曲的生产,确定发酵培养条件.结果表明,酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了研究起泡葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定不同压力条件下酵母菌的安全耐受浓度.实验结果表明,0.20 MPa的低泡葡萄酒山梨酸钾使用浓度范围为10...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 糯高粱一般作为南方酒厂酿造优质白酒的主要原料.由于其黏软的特性,不适合作为北方清香型大曲白酒的原料.本工艺在继承清香型大曲白酒的酿造工艺基础上进行创新型改进实验,为糯高粱酿造清香型大曲白酒提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 选取38%vol浓香型白酒作为研究对象,向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾,并研究随着贮存时间的延长不同添加量对酸酯含量的影响,以找出抑制低度白酒中酯水解的方法.结果表明,添加60 m...
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9. 黄酒中多糖稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用苯酚硫酸法和直接滴定法直接测定黄酒中多糖在不同贮存温度、光照、煎酒温度、煎酒时间、酒精度、酸度和pH值条件下的稳定性.结果表明,黄酒多糖耐热性、耐光性较差,对低酒精度、乳酸、柠檬酸等稳定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立一种检测酿酒粮食中总糖碳稳定同位素的方法.利用高温淀粉酶液化酿酒粮食淀粉,提取出总糖,提高了取样均匀度;利用白炭黑的吸附作用,实现了对酿酒粮食液化液的热风干燥,相较于冷冻干燥缩短了时间、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 介绍了对GB/T 5009.48—2003中异烟酸-吡唑酮法测定酒中氰化物方法的改进与研究,优化了样品前处理过程,解决了样品pH值调节超出定容体积,部分样品加入异烟酸-吡唑酮显色后会产生白色...
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12. 浅谈白酒中杂醇油的分析方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在白酒的酿造过程中,不可避免地会产生杂醇油.杂醇油包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇等等.杂醇油具有一定的毒性,含量过高时会使人头痛、头晕等.要控制白酒中杂醇油的含量,目前国...
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13. 中国酿酒高校联盟成立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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14. 香菇红曲黄酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为丰富黄酒品种,根据传统酿酒原理,通过单因素和正交实验,研究了香菇红曲黄酒的生产工艺.香菇菌最佳发酵条件为:装液量120 mL/250 mL、温度24℃、接种量12%、时间8 d,此条件下发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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16. 红心猕猴桃果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以红心猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件.采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、SO2添加量、酵母菌接种量以及初始糖度等因素对果酒发酵的影响.结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发...
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17. 国内白酒生态酿造的发展现状及进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 近年来,生态酿酒在国内发展迅速,相关科技工作者也做了大量的研究,并取得了一系列的成果.从生态酿酒的思想起源、生态酿酒工业园、生态酿酒学、产后生态技术等方面综述了国内生态酿酒的现状,以期为今后...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针...
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20. 遵义十大名酒评选结果出炉刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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21. 薏仁酒糟水解工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为确定蛋白酶水解薏仁酒糟的最佳工艺条件,以多肽得率及水解度为指标对4种蛋白酶进行筛选,确定最佳蛋白酶为碱性蛋白酶,并通过单因素实验及正交实验确定其最佳的水解条件底物浓度为6%(m/V),蛋白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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23. 贵州茅台市值突破5500亿元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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24. 青梅酒中乙醇稳定碳同位素的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立了气相色谱-稳定同位素比值质谱法测定青梅酒中乙醇的稳定碳同位素比值(δ13C).青梅酒与丙酮混合后,用GC-IRMS法测定乙醇的δ13C值.结果表明,该方法能快速准确的测定青梅酒中乙醇的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过HPLC标准曲线法进行酵母中还原型和氧化型谷胱甘肽含量测定的研究,利用Intersil ODS-3 C18柱,以庚烷磺酸钠-磷酸盐缓冲溶液(pH3.0)和甲醇(v:v=90:10)为流动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 高粱作为酱香型白酒酿造中必不可少的原料之一,其品质的优良与否直接影响着白酒酿造的品质.高粱的生长环境决定其本身有机成分品质的好坏,通过稳定同位素比质谱仪测量A、B两个地区高粱中有机组分碳的同...
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27. 茅台酒国际市场状况及发展对策研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过对茅台酒国际市场状况的分析,可以看到茅台酒国际业务总体上呈现出良好的发展势头,出口额逐年增加,增长速度也较为可观,成为中国白酒国际化最为耀眼的明星,占据中国白酒出口的半壁江山.然而,茅台...
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28. 探讨白酒检测实验室的科学管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从实验室管理制度、药品试剂的有效管理和仪器设备的科学维护等方面,探讨对白酒检测实验室进行科学严格的管理,从而确保所出具检测报告的客观与准确.这对白酒生产的工艺控制和产品质量评判,起着至关重要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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