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摘要:
通过感官特性和品质指标,在常温下浸泡,对两个紫甘薯品种在4个不同料液比和不同的浸泡时间下的浸泡酒进行评价.结果表明,与浸泡原酒和购买紫甘薯发酵酒相比,紫甘薯浸泡酒能够获得较好的感官特性;具有较高的花色苷含量,提高了色度、pH值、可溶性固形物含量、氨态氮含量;降低了透光率、酒精度.紫甘薯浸泡酒制作方法简便,成本较低.其中,以滇紫甘薯24在3:7的料液比、浸泡时间为6d下效果最佳.
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文献信息
篇名 不同浸泡时间和料液比对紫甘薯浸泡酒感官特性和品质的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 紫甘薯浸泡酒 浸泡时间 料液比 感官特性 品质
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 29-33
页数 5页 分类号 TS262.8|TS261.4|TS261.7
字数 3518字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016354
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郭华春 云南农业大学农学与生物技术学院 168 1464 19.0 30.0
2 宋洁 云南农业大学农学与生物技术学院 9 43 3.0 6.0
3 周进华 云南农业大学农学与生物技术学院 3 1 1.0 1.0
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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