不同浸泡时间和料液比对紫甘薯浸泡酒感官特性和品质的影响

• 作者: 周进华 宋洁 杨子芬 郭华春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯浸泡酒 浸泡时间 料液比 感官特性 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.8|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016354

摘要

通过感官特性和品质指标,在常温下浸泡,对两个紫甘薯品种在4个不同料液比和不同的浸泡时间下的浸泡酒进行评价.结果表明,与浸泡原酒和购买紫甘薯发酵酒相比,紫甘薯浸泡酒能够获得较好的感官特性;具有较高的花色苷含量,提高了色度、pH值、可溶性固形物含量、氨态氮含量;降低了透光率、酒精度.紫甘薯浸泡酒制作方法简便,成本较低.其中,以滇紫甘薯24在3:7的料液比、浸泡时间为6d下效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华春	云南农业大学农学与生物技术学院	168	1464	19.0	30.0
2	宋洁	云南农业大学农学与生物技术学院	9	43	3.0	6.0
3	周进华	云南农业大学农学与生物技术学院	3	1	1.0	1.0