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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别以有机原粮与普通原粮为原料制作中高温大曲,研究有机大曲与普通大曲的差异.对大曲培菌期的升温情况和制作过程中的感官、理化指标以及微生物变化情况进行了跟踪检测,并对所得结果进行了比较分析.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过罗丹明B固体平板显色法初筛和橄榄油乳化法测酶活力复筛,从富油土壤中筛选到1株脂肪酶产生菌HF45,并对该菌株的部分产酶条件进行了初步的研究.在单因素的基础上,采用正交实验对HF45菌株的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从浓香型中高温大曲中分离得到高产酯酶菌株HSM,经形态及18S rDNA片段序列分析鉴定为多枝横梗霉(Lichtheimia ramosa).在基础培养基中,HSM产酶与生物量生长具有同步性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在稻花香白酒酿造过程中,大曲中微生物的形成和变化影响物质及能量的代谢途径,一定程度上也决定了稻花香白酒中特殊微生物菌群的形成.用传统鉴定方法结合DGGE、克隆分析等现代分子生物学方法研究了稻...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以机械大曲、人工大曲和混合大曲为例,分析其理化指标及微生物数量的差异性.结果表明,混合大曲酒化力和生香力最高,分别达到9.70％和238.74 mg/100g;机械大曲和人工大曲酯化力差异不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来.结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的...
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7. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从浓香型白酒窖泥中分离纯化得到5株细菌,对其进行菌落观察、镜检和生理生化检测,参照《伯杰细菌鉴定手册》进行初步鉴定并确定其属名,利用Biolog微生物鉴定系统对其中1株进行鉴定.结果表明,5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用超高压对红曲霉出发菌株进行诱变处理,并基于粗糙脉胞菌对洛伐他汀的生物敏感性,对菌株进行初筛,再通过HPLP法检测其发酵液体浓度含量进行复筛.结果表明,培养13d的菌株处于对数生长期,适宜...
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10. 酒醅微生物总DNA提取方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 高质量的微生物基因组DNA是进行微生物分子生态研究分析的基础.目前关于微生物基因组DNA的提取方法较多,根据研究对象的不同而方法各异.本实验针对浓香型白酒酒醅环境,对比了SDS高盐提取法和C...
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11. 小麦蒸煮香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了酿酒用小麦的挥发性香气成分.用GC-MS采用大体积进样方式分析.结果表明,共检出了125种组分,其中烃类25种,醛类16种,酮类15种,醇类1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效地保证啤酒的风味稳定性.
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13. 低档低度浓香型白酒稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 适当提高酒中总酸含量可以改善低度白酒质量.在低度白酒中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性.结果表明,酒体中添加适量的酸后,能提高酒体质量且能增加其货架期稳定性,添...
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14. 不同季节对浓香型白酒发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过连续跟踪浓香型白酒糟醅在不同季节发酵过程中糟醅温度、理化指标和微生物的变化规律,并对不同季节下的白酒酒样进行理化检测和感官评价,研究不同季节下浓香型白酒产质量的变化规律.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对机制大曲和人工大曲的感官、理化及微生物指标进行了比较分析.从感官指标来看,人工大曲较机制大曲更为紧密,香味更浓;微生物指标方面,人工大曲比机制大曲微生物数量更多;理化指标方面,人工大曲含水...
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16. 低酒精度配制酒关键生产技术探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 一种力求保留传统白酒酿造工艺,其各功能设备均布局在同一车间内,环形链状生产线,辅以高端电脑程序控制,使车间布局更加合理.尤其是对生产区域的集中规划,避免了高成本复式机械化的设计模式,降低了设...
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18. 天然甜型葡萄酒的保糖技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用新疆哈密地区的晚采霞多丽为原料酿制甜型葡萄酒,主要研究热处理、加硫、添加抑制剂、冷冻降温、低温下胶、低温下胶过滤进行抑制发酵、保留糖分.结果表明,低温下胶过滤方法具有明显的保糖效果.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对比试验总结出清吊混蒸、高温缓慢流酒、降低尾段酒断酒酒度等提升洋河复合绵柔调味酒酒质的工艺措施.结果表明,采用“清吊酒,混蒸粮”工艺所产酒质更符合调味酒的口感要求,同时该工艺能控制酒醅的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 特香型白酒大曲的原料为面粉、麦麸和酒糟,为了考察高筋面粉在特香型大曲生产中的作用,用高筋面粉代替普通面粉制作特香型大曲,跟踪观察其用于酿造的情况.结果表明,高筋面粉制作的大曲能有效丰富特香型...
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21. 功能性柚子果酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以新鲜的长寿沙田柚为原料,研究功能性柚子果酒的生产工艺.通过单因素试验考察不同的初始pH值、初始糖度、酵母菌接种量、主发酵温度、主发酵时间对柚子果酒的酒精度和品质的影响.选取4因素3水平的正...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 针对白酒生产自动控制管理系统中,因设计和系统生产配套厂家不同,系统硬件配置也不同的实际情况,就如何选择先进、成熟、可靠、性价比高的系统配置的问题,对白酒生产自动控制管理系统的组成及主要功能进...
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23. 红曲霉在白酒行业中的应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 红曲霉在我国的应用由来已久,特别是在食品加工和白酒行业的应用.红曲霉在白酒的生产中,不仅可以提高白酒的出酒率、糖化力和酯化力,其中的代谢物质还可以起到对人体有益的作用,进而增强白酒的保健功能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以啤酒酵母为研究对象,以菌株发酵液对高岭土悬浊液絮凝效果为指标,确定了糖蜜酒精废液培养啤酒酵母产微生物絮凝剂的最佳条件为:单独用糖蜜酒精废液做培养基时,最佳稀释比为40倍;葡萄糖培养基和稀释...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了白酒中13种邻苯二甲酸酯快速检测的QuEChERS-HPLC法.QuEChERS前处理方法以乙腈为提取溶剂,PSA(Primary secondary amine,N-丙基乙二胺)、C...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了评定GB/T 20770-2008《粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定——液相质谱联用法》中影响测量多菌灵不确定度多因素数学模型,考察了样品前处理及质谱测定的各个环节,根据建立...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以酒糟为原料,利用碱水解法提取蛋白质,并在单因素试验的基础上选取料液比、反应温度、反应时间作为影响蛋白提取率的因素.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用3因素3水平响应面分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨当下酒文化研究的薄弱点和应该重视的着力点.认为广义的酒文化研究应该从国家文化战略和现实经济社会需求两个方面确立其目标和责任,应该在研究广度和深度等方面有所突破;四川的酒文化研究要专注于优...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从民族和宗教的角度阐述了泸州酒业兴盛的原因,进而论述了中国酒文化与四川酒文化发达的具体表现,最后,对中国酒文化研究的学术态度问题提出了自己的观点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用换热装置控制浓香型白酒窖池的发酵温度,通过对正常发酵与控温发酵窖池糟醅中的水分、酸度、总糖、总酯及香味成分等理化因子进行跟踪监测,探讨发酵温度对窖池糟醅理化因子的影响和对浓香型白酒品质的...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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