机制大曲和人工大曲生物、理化指标比较分析

• 作者: 施永祥 游玲 王涛 简晓平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机制大曲 人工大曲 微生物指标 理化指标
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|TS262.3|TS261.7|Q93-3
• 字数: 3843字
• 语种: 中文

摘要

对机制大曲和人工大曲的感官、理化及微生物指标进行了比较分析.从感官指标来看,人工大曲较机制大曲更为紧密,香味更浓;微生物指标方面,人工大曲比机制大曲微生物数量更多;理化指标方面,人工大曲含水量、酸度、糖化酶活力与液化酶活力略高于机制大曲,机制曲高级醇及主要醛类物质含量远低于人工曲.结果表明,人工曲与机制曲各有优劣,机制大曲生产工艺经过改进,可最终替代人工制曲,从而实现标准化、规模化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游玲	宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室	46	245	9.0	12.0
2	王涛	宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室	61	389	12.0	15.0
3	简晓平		5	19	3.0	4.0
4	施永祥		1	6	1.0	1.0