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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从南酸枣野果酒醪中分离出酿制南酸枣酒的最优酵母菌株,经初步鉴定为啤酒酵母菌;并以南酸枣果为原料接种分离筛选出的酵母菌进行果酒发酵,获得含糖8%,酒精度10%(v/v)的口味较佳的南酸枣果酒.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从习酒酒曲中分离筛选出16株产α-淀粉酶菌株,镜检及生理生化试验初步鉴定均为革兰氏阳性芽孢杆菌;菌株产酶最适宜温度在45～80℃之间,除一株高温型α-淀粉酶菌株外,其余均为中温型α-淀粉酶菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将较高产酒精酵母制备成原生质体,经Co60诱变后,采用四级筛选,得到高产酒精酵母菌株Co-158,其遗传性状稳定.以玉米粉糖化醪为基质发酵72 h,成熟醪酒精体积分数为17.8%(v/v),...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 10-HDA为10-羟基-2-癸烯酸(10-Hydroxy-2-Decenoic酸),是蜂王浆中的特殊活性物质,抗菌、灭菌、强壮肌体和具有强烈抑制移植性AKR白血病、TA3乳腺癌及多种腹水型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了Na+, K+,NH4+, Mg2+,Bg2+, Sr2+,Zn2+,Ni2+,Cd2+,Cu2+,Hg2+,Fe3+,Cr3+,Al3+等无机离子对酸性蛋白酶活性的影响.随着这些离子...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对4种α-壳聚糖载体固定化糖化酶的性质及动力学参数比较研究.结果表明:①酸法处理的载体固定化酶效果差;②脱乙酰度为84.6%的壳聚糖载体有好的固定化性能,其酶回收率达75%;最适pH为6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 使用恒温固定吸附床对乙醇蒸汽脱水的生物质吸附剂的吸附性能进行研究.考查了床层温度、进料浓度、表观气速和吸附剂粒径对吸附性能的影响.实验结果表明,在87%(w/w)乙醇/水蒸汽,吸附剂对乙醇的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 甲醇的生成贯穿于甜菜糖蜜加工及酒精生产的全过程,是由原料(甜菜)中的果胶质在加热蒸煮过程中水解生成的甲氧基还原而成的.生成并进入酒精的方式有:在甜菜蒸煮过程中形成甲醇,并随蒸汽进入酒精产品;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以F718,R719为引物,以质粒pFA6a-kanMX4为模板进行PCR扩增,采用基因转化法获得1株乙醇脱氢酶Ⅱ基因突变型工业酿酒酵母.驯养后的突变株啤酒生产小试表明,突变株乙醛含量为5....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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12. 地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以地瓜、大米为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温发酵生产地瓜红曲保健酒,确定最佳发酵工艺条件,原料配比为地瓜:大米为1:3,红曲添加量为10%,起始pH值为5.0,加水量150%,发酵时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究MLF对赤霞珠葡萄酒中主要挥发性成分的含量和比例的影响.采用液-液萃取方法,利用GC-MS对葡萄酒中挥发性成分进行了分离、鉴定和计算.结果表明,MLF葡萄酒较未经MLF的葡萄酒中挥发性成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在玉米酒精生产中添加克菌灵可抑制杂菌生长.在发酵前期加入,最佳使用量为6mg/L,酸度可降低0.2,酒精度可提高0.4%(v/v),原料出酒率提高0.9%.
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15. "中文核心期刊"简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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16. 穹酒生产方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质,是绿色有机食品.穹酒是康巴地区(四川康定和西藏巴塘)人民对青稞酒的称呼,是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而...
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17. 浓香型白酒生产评酒的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用人的感觉器官,即视觉、嗅觉、味觉,鉴别新酒质量的一门技术,简称生产评酒.生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格;同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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19. 新工艺白酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对生产新工艺白酒的基本原料必须严格要求及进行必要的处理,原酒必须符合国家标准GB2757的卫生指标和理化指标;食用酒精要求符合GB10343标准的一级以上;加浆用水必须进行软化和纯净处理;食...
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20. 窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性.其微生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对发芽罐空调系统能耗严重的问题,采用CFD软件Fluent模拟空调系统气流流道流场,通过添加导流板进行气流导流模拟改造.结果表明,气流导流可有效改善气流流场,增大风量或降低能耗,可提高空调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对普鲁兰酶加糖化酶、淀粉酶加糖化酶和只加糖化酶3种工艺的研究和试验比较,根据醪液中还原糖和总糖变化及发酵情况等,得出:采用普鲁兰酶和糖化酶工艺对黄酒残糟的利用效果明显,操作简单,特别适用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 啤酒中高级醇的影响因素包括原料(麦芽、辅料比、酒花)、糖化工艺(麦汁的α-氨基氮含量、可发酵性糖含量、pH值、浓度、溶氧量)及发酵工艺(酵母菌种、酵母的增殖倍数、酵母接种量和酵母活性、发酵温...
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25. 青梅酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,2...
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26. 葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0～5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性.在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保...
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27. 酒中甲醇测定方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 测定乙醇中甲醇的方法主要有比色法、GC法、HPLC法、固定化酶FIA法、酶电极法、激光拉曼光谱法、Fourier变换红外光谱法、折射法和蒸馏法9种.GC法、HPLC法、激光拉曼光谱法和Fou...
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28. 我国红曲业重大技术成就刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 红曲应用于医药和食品发酵,是我国古代伟大的发明和创造,在世界微生物史上有着重要意义,是我国宝贵的科学文化遗产.近几十年来,在采用现代高新技术改造传统红曲生产与应用方面取得了许多新的重大成就,...
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29. 制酒行业中的高分子刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 天然高分子、合成高分子以及改性高分子广泛应用于制酒行业,高分子材料在制酒原料、饮料酒组分及产品后处理等方面对制酒过程和产品质量都有影响.制酒行业中应用的天然高分子有淀粉、纤维素、半纤维素及蛋...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用酸法、碱法提取酵母细胞壁中的β-1,3-D-葡聚糖.用纸层析法和紫外光谱法进行多糖成分分析.结果表明,经酸法提取的β-1,3-D-葡聚糖产品中除含有葡聚糖外,还含有甘露聚糖和蛋白质;而用...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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