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摘要:
以地瓜、大米为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温发酵生产地瓜红曲保健酒,确定最佳发酵工艺条件,原料配比为地瓜:大米为1:3,红曲添加量为10%,起始pH值为5.0,加水量150%,发酵时间为8d.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 地瓜 红曲 半固态低温发酵
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 报告研究
研究方向 页码范围 48-49
页数 2页 分类号 TS262.91|TS261.4
字数 1620字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马荣山 沈阳农业大学食品科学与工程学院 63 528 12.0 20.0
2 王俊伟 沈阳农业大学食品科学与工程学院 9 131 6.0 9.0
3 吕美 沈阳农业大学食品科学与工程学院 2 11 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
地瓜
红曲
半固态低温发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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