地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究

• 作者: 吕美 王俊伟 马荣山
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜 红曲 半固态低温发酵
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 报告研究
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 1620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.010

摘要

以地瓜、大米为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温发酵生产地瓜红曲保健酒,确定最佳发酵工艺条件,原料配比为地瓜:大米为1:3,红曲添加量为10%,起始pH值为5.0,加水量150%,发酵时间为8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品科学与工程学院	63	528	12.0	20.0
2	王俊伟	沈阳农业大学食品科学与工程学院	9	131	6.0	9.0
3	吕美	沈阳农业大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0