蕨根保健酒发酵工艺研究

• 作者: 刘蓉燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨根 发酵 保健酒
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 428-430
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.025

摘要

以蕨根、高粱为主要发酵原料,酵母菌为发酵菌种,糖化酶为糖化剂,通过液态发酵生产蕨根保健酒.优化的发酵工艺条件为m(蕨根):m(高粱)=1:2,料液比为1:4(m/V),发酵温度为30℃,发酵时间为15 d,酵母接种量为8%.