糙米芽制备及其在红曲保健酒中的应用

• 作者: 杨霞 肖连冬
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽 糙米芽 糖化 红曲霉 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 189-193
• 分类号: TS262.91
• 字数: 5091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.052

摘要

对糙米芽制备及其红曲保健酒的生产工艺条件进行研究.通过单因素及正交试验,确定糙米发芽、糙米芽汁制备及复合菌种发酵等过程的最佳工艺条件.结果表明,糙米芽制备适宜的工艺条件为25℃浸泡10 h、30℃下发芽24h；糙米芽汁制备中,采用70℃液化2h、55℃糖化2h所得糙米汁质量较高；酵母接种量为0.5％(m/V),红曲霉接种量为15％ (V/V),在32℃下发酵5d,可得到色香味俱佳的糙米芽红曲保健酿造酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖连冬	南阳理工学院生物与化学工程学院	42	227	9.0	13.0
2	杨霞	河南职业技术学院烹饪食品系	22	118	6.0	10.0