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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关.研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 唐代邢州神曲酒是一种以含有多种中药材的特殊大曲酿制的白酒,历史悠久.利用高通量测序技术对河北古顺酿酒股份有限公司3类大曲样品的微生物群落结构进行研究.结果表明,3类大曲的细菌群落构成相似,以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以实验室分离得到的毕赤酵母FBKL2.0008与产酱香风味的细菌FBKL1.0199作为主要菌种,用于强化麦曲的制备.设置了5个接种比例,30℃发酵14 d后,确定了最佳的接种比例为地衣芽孢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： "贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1].用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的.多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了降低液态法白酒的蒸馏能耗,同时提高蒸馏效率,本研究设计了一套可以在0～-80 kPa真空度下工作的连续蒸馏设备,并开发了一种连续蒸馏方法,充分利用蒸馏系统内部酒汽和废醪的热量,减少了蒸汽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 浓香型白酒生产中,入窖糟醅正常升温规律为"前缓、中挺、后缓落".但是在母糟活力差、环境气温低等条件下,会引起入窖糟醅无法正常升温.具体表现为升温幅度小、顶温不高、升温慢或不升温现象.因主发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本试验从津酒老窖泥中筛选出两株己酸菌,并对其培养条件进行了优化.结果显示,当pH值为6,酒精浓度为3 %vol,培养温度为34℃,蛋白胨含量为4 g/L时,己酸菌生长最为旺盛且产己酸含量最高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 芝麻香型白酒作为建国后新创立的白酒香型,它的发展和成熟离不开景芝酒业大量的研究和探索.一品景芝·芝麻香的酒体研发是景芝酒业突破专业品评的框架束缚,以消费者需求为导向进行酒体设计的一次新尝试,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以苹果和海棠为原料,通过单因素和正交试验确定了酶法浸提苹果海棠复合果汁工艺和复合果酒发酵工艺的条件.结果表明,海棠与苹果原料比为50∶100,果胶酶酶解取汁最佳工艺参数为果胶酶添加量0.13...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 堆积发酵是酱香型白酒生产过程中重要的工艺环节,本研究通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、淀粉、还原糖含量,堆积发酵过程中微生物变化规律以及主要功能微生物变...
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11. 发酵型保健黄酒的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 保健黄酒是特种黄酒的一种,本文主要从保健黄酒的功能因子来源及其酿造工艺对近年来保健黄酒的研究与开发进展进行了综述,并对目前保健黄酒的研究现状及消费市场上的问题进行了分析,以期为后续发酵型保健...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用离子色谱仪-电化学检测器法分析白酒中的氰化物,样品直接稀释进样检测.采用Dion-ex IonPacTMAS7(4 mm×250 mm)色谱柱,ED50A电化学检测器,以0.5 M乙酸钠...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立了用超高效液相色谱(UPLC)快速、准确检测白酒中乳酸含量的分析方法.经过简单的前处理过程,直接进样,等度洗脱分析,流速为0.3 mL/min,检测波长为210 nm,进样时间为3 mi...
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14. 芝麻香型白酒糟醅中氨态氮的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立了分光光度法检测酒糟中氨态氮的方法,并对芝麻香型白酒蒸馏前后酒糟中氨态氮的含量进行了检测.测定酒糟中氨态氮的相对标准偏差(RSD)为2.81 %～3.85 %,回收率为101.31 %～...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 神农架地区有着悠久的酿酒历史,酿酒酵母的生物多样性丰富.通过收集神农架及周边地区酿酒作坊的9种不同的酒曲,从中分离获得19株酵母菌,通过形态学观察,产子囊孢子情况及抗逆性能探究,并根据对其r...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在浓香型白酒酿造过程中,窖泥作为酿酒微生物的重要载体对曲酒的酒体质量与风格特征具有重要影响.从优质窖泥中筛选高产己酸菌,并制备人工窖泥以提高酒体中己酸乙酯的含量或制备生产己酸乙酯产品等,对曲...
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17. 高产乙酸乙酯酵母菌株的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为得到具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株,对实验室保存及酒醅中分离的酵母菌株,依次进行平板初筛、麦芽汁闻香、高粱汁发酵筛选.获得具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株8株,分别是MY0-3、MY5-9、...
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18. 生香酵母在液体窖泥中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在浓香型白酒生产中,窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质.研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护,试验结果表明,生香酵母与己酸菌的复合培养,可进一步提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以凤型大曲为菌种来源,采用三级筛方法分离筛选耐高温高产酒精酵母,并对混合菌种模拟固态发酵结果进行比较分析,将最优组合应用于大曲实际生产.结果表明:(1)三级筛选后共优选出6株目的菌株,其中耐...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 中华酒文化是物质和精神两种文化的结合,可以清晰呈现出当地民族特色,并受儒家思想影响推崇酒礼和酒德."茅酒之源"景区属于非物质文化遗产,该地区具有丰富的民族特色.茅台酒是贵州的特色名酒,属于非...
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22. 中国白酒金三角酒文化旅游资源探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 由四川省泸州市、宜宾市,贵州省遵义市组成的中国白酒金三角区域酿酒历史悠久,拥有丰富的酒文化旅游资源和深厚的酿酒历史文化.本文通过实地考察和文献研究相结合的方法,旨在通过对中国白酒金三角酒文化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 燃料乙醇作为一种绿色可再生能源,在我国石油资源紧缺、环境压力日益加剧的今天,正迎来新一轮发展高潮.本文介绍了我国燃料乙醇现有管理体制和运行机制,初步探讨管理体制和运行机制存在的问题,并从国家...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 针对大数据背景下白酒企业出口营销战略的发展进行分析.利用SWOT法对当前的白酒企业进行分析可以发现,白酒企业发展优势为企业品牌文化、技术研究与开发、管理平台构建;劣势为市场发展均衡性较差、掌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 简要介绍了国际烈性酒市场发展现状,探讨了日本威士忌和韩国烧酒的国际化成功经验,分析了烈性酒未来发展威胁和出口市场威胁,从注重产品低度化、可调饮性,重视宣传推广方式渠道特别是旅游零售业渠道,关...
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26. 黄酒送服中药对药物疗效的影响分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本研究拟在分析黄酒送服中药对药物疗效的影响,提高中药的药物疗效.采用统计特征分析方法分析黄酒送服中药对药物疗效的促进因素和影响效能,测试人体的代谢反馈特征系数;采用分组样本测试方法构建药物疗...
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27. 缅怀中国白酒科研先行者熊子书先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质.对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型.结果 表明,前3个主成分的累计贡献率达到94....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究不同香型白酒最佳的单药提取物及剂量[1],通过观察不同香型白酒添加不同单药提取物的动物醉酒度变化,得出不同香型白酒添加不同单药提取物的最佳剂量.结果 显示,酱香型白酒[2]醉酒度有加重...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了改善黄酒生产工艺,本文研究风味蛋白酶(Flavorzyme)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对黄酒发酵及风味物质的影响.采用传统摊饭法进行黄酒酿造,糖酵期...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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