"贵州窖酒"传统工艺的分析研究

• 作者: 吕珊 白松林 陈于文 陈先润
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 贵州窖酒 创新工艺 品质特征
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-33,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019325

摘要

"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1].用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的.多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求.