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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 2015年—2019年,中国酒业协会第五届理事会对外秉承服务宗旨,加大行业服务力度,积极把握经济发展脉络,在服务行业、推动产业发展的道路上,又迈出了坚实的一步.对内持续打造专业化、职业化、制...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 甑锅作为白酒固态发酵的蒸料或蒸馏酒设备,甑锅盖盘与蒸汽导管通过环形沟槽实现相互镶嵌配合,并采用水封的方式实现闭合;蒸汽压力较大时,容易在接口处出现漏汽现象,存在烫伤等安全隐患.针对上述问题,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本刊讯:2020年10月25日,重阳佳节,"2020郎酒庄园吴家沟生态酿酒区启用仪式"在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区天元广场内隆重举行,800多位宾客共同见证了郎酒千亿征程扬帆起航.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以贵州六盘水红心猕猴桃果酒为研究对象,对红心猕猴桃果酒提取物清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力进行测定,同时,采用MTS法测定果酒提取物对肝癌HepG2细胞增殖的影响,从而对其抗氧化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究微波辐照对泸州国窖白酒催陈中氢键缔合的影响.用小功率微波发生装置对3组不同浓度白酒进行定时恒温辐照,测量其反射系数并演算复介电谱.用1HN+2D介电弛豫模型对白酒复介电谱参数拟合.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将小曲清香型白酒、大曲清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒放入橡木桶中进行陈酿,每半年进行酒精度、总酸总酯和感官变化的检测,3年陈酿结束后对浸入酒体中的金属离子和橡木挥发性香气成分进行分析.试...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为露酒原酒浸泡材料,通过响应面法确定成品露酒的勾调配方,并按照软件预测的最佳配方得到成品并进行体外抗氧化实验.结果以品评得分为响应值,利用Design-Exp...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本刊讯:2020年10月25日,重阳佳节.由中国酒类流通协会、遵义市酒业协会主办,以"重阳里的茅台镇"为主题的"第四届中国酱香酒节暨庚子年茅台镇重阳祭水大典"在茅台镇1915广场盛大开幕.中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展.窖池是基础,在认真贯彻传统工艺的基础上,窖泥的培养和窖池的建造,是提高酒质的根本.
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10. 解码特香型白酒的独特生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 特香型白酒是中国十二大香型白酒之一,其产品具有独立的国家标准——《特香型白酒》(GB/T 20823—2017).四特酒是特香型白酒的典型代表,其原料地域特色明显,大曲配方独特,酿造工艺也极...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 根据冷却水温度和工艺需求采用不同溴化锂吸收式技术降低白酒冷却工艺的耗水量.对于中温冷却水≥70℃且有制冷需求时,采用中温冷却水驱动溴化锂吸收式机组制冷和节水;对于中温冷却水≥70℃且无制冷需...
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12. 不同品种稻壳对酿酒生产的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 稻壳作为发酵和蒸馏过程中的填充剂和疏松剂,是酿酒生产过程中的重要辅料,为微生物提供良好的发酵环境,从而保证基酒产量和质量.本研究分别选择了4种稻壳作为辅料投入酿酒生产中,探究不同品种稻壳对基...
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13. 葡萄米酒工艺的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验以葡萄和糯米为主要原料,采用单因素试验以及正交试验对葡萄米酒进行工艺优化.通过单因素试验以确定酒曲添加量、葡萄添加量、发酵温度和发酵时间,以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最...
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14. 牡丹花香型黄酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以牡丹花瓣和糯米为原料,研究新型花香型黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:牡丹花瓣量5％,发酵时间15 d,加水量1:1 g/mL,所得的牡丹花香型黄酒口味细腻,花香和酒香适宜,...
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15. 白酒糟醅微生物多样性的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质.本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,...
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16. 古老慕萨莱思发展现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 慕萨莱思是新疆维尔族通过对地方葡萄取汁、浓缩、自然发酵的独特工艺,形成典型品质的传统饮品.慕萨莱思是集地域特色、民族特色、古丝路文化特色为一体的传统饮品.在市场驱动下,古老慕萨莱思虽已在一定...
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17. 贵州白酒产业专利发展现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 贵州省白酒产业是贵州省经济的支柱产业,白酒专利更是发展产业的重要保障.目前,贵州白酒专利发展正处于过渡阶段,贵州省白酒产业中专利的管理、保护和应用等方面还存在着众多的问题.本文通过分析贵州省...
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18. 白酒中总酸的测量不确定度分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 对白酒中总酸含量测定的不确定度进行分析.以酚酞为指示剂,氢氧化钠标准滴定溶液为滴定剂,采用重复性试验,用消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算白酒中总酸的含量,并通过数学模型的建立,分析测量不确定...
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19. 酒中吖啶含量检测方法的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用液相色谱-荧光法、液相色谱-紫外吸收法以及液相色谱-单四级杆质谱联用法分别对不同类型的酒中吖啶的含量进行测定,并对其灵敏度、准确度、精密度和样品加标回收进行分析.结果表明,液相色谱-荧光...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着白酒行业从完全竞争型市场向垄断竞争型市场过度,中国白酒消费向著名品牌集中、向优秀文化集中、向名优产地集中的发展趋势不断加快.白酒文化旅游作为白酒企业价值链上的重要组成部分,已成为白酒企业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 中国传统白酒是世界上酿酒技艺最为复杂的蒸馏白酒,由于地域与技艺不同,各自酿造主体功能微生物群系也不同,这些独特的微生物群体,形成了不同的酿造机理.独特的酒体风格和独特的技艺带来中国传统白酒感...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 发酵工程作为生物工程专业学生的必修课程,是一门实践性极强的学科.传统的发酵工程实验大多采用验证性实验,教学内容比较单一,学生往往处于被动地位,这不利于学生自主创新能力的培养,也不符合工程教育...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 破坏性创新本质是对市场规则、组织模式、消费者期望和偏好等原有市场特征的破坏与更迭.区块链技术即带有破坏性创新的性质,因而是一个适用范围广泛的突破性技术.白酒产业作为传统产业,本身存在旧技术无...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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