葡萄米酒工艺的优化研究

• 作者: 乔丹 张珍珍 张轲 董荣 许超丽 邵永明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 米酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020097

摘要

试验以葡萄和糯米为主要原料,采用单因素试验以及正交试验对葡萄米酒进行工艺优化.通过单因素试验以确定酒曲添加量、葡萄添加量、发酵温度和发酵时间,以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最佳发酵工艺参数为酒曲添加量0.4％,葡萄添加量30％,发酵温度36℃,发酵时间32 h.该实验通过优化葡萄米酒工艺可以增加市场上米酒类饮品的丰富性,同时,也可以提高市场上大多数鲜食葡萄的利用率,还能大大增加葡萄的附加价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董荣		5	2	1.0	1.0
2	乔丹		7	12	2.0	3.0
3	张轲		8	6	2.0	2.0
4	张珍珍		33	44	4.0	5.0
5	许超丽		3	4	1.0	2.0
6	邵永明		1	0	0.0	0.0