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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 缅怀一代宗师高月明先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 高月明先生是中国白酒界泰斗、一代宗师,是自学成才的酒界权威,是理论联系实际的典范.一生勤勤恳恳,任劳任怨,品德高尚,对中国酿酒事业贡献卓著.他的辞世是中国酒业的一大损失.缅怀高月明先生.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从4种不同的甜酒曲中共分离得到7株霉菌.分别采用平板透明圈法、比色法测定所有菌株的糖化酶活力.筛选到1株高产淀粉酶的根霉菌即3#,糖化酶活力为1972.2 U/g,通过18S rDNA分子生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为揭示葡萄酒酿造过程中生物胺产生积累的关键控制因素,有效降低葡萄酒中生物胺的含量.本试验选取不同酿酒参数条件进行酿酒试验,利用高效液相色谱进行检测,分析比较不同工艺参数及相关因素对葡萄酒中生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以北京青柠檬为原料进行发酵酿酒工艺研究.以发酵率和感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,设计3因素3水平的正交试验筛选柠檬酒发酵菌种、优化发酵工艺.结果表明,青柠檬果酒的最适宜发酵菌种为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用不同孔径的超高分子量聚乙烯微孔过滤片,分别对52％vol浓香型和53％vol酱香型低档白酒进行过滤,以未过滤酒样作为空白样进行对比,研究高分子过滤片孔径大小对不同香型低档白酒香味组分的过...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用传统微生物分离方法对牛栏山清香型低温大曲和酿造酒醅进行高温放线菌分类研究.研究结果表明,利用6种不同培养基筛选分离,结合16s rRNA测序分析后,首次从清香型低温大曲和酿造过程中分离鉴...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立使用液相色谱-质谱联用仪测定白酒中7种甜味剂含量的分析方法.分析条件:分析柱为Agilent ZORBAX RX-C18,流动相为0.02 mol/L乙酸铵水溶液+0.1％乙酸溶液和甲醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 感官评价是判断一款果酒品质好坏的最根本和最直接的方法,本研究主要针对影响猕猴桃果酒感官评价的几个关键因素,如色泽、澄清度和稳定性、口感风味等,在低温发酵的基础上,从酿酒酵母的选择、原材料及不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究玉米木薯混合原料酒精发酵中添加酸性蛋白酶、普鲁兰酶、木聚糖酶的作用效果.通过单因素试验及正交优化试验确定了3种酶制剂的最佳添加量:酸性蛋白酶16 U/g原料、木聚糖酶170 U/g原料、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 小麦粉碎度是影响曲坯成型及后期培菌的关键环节.在机械制曲过程中,片状麦皮疏松透气,利于曲坯升温、散热和排潮;吸水后的粉末黏性较好,利于曲坯成型和培菌期保水.实际生产中影响小麦粉碎度的因素较多...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 小曲酒新工艺中澳洲高粱发酵工艺被杂醇油含量过高的问题所困扰,特别是受夏季高温影响,秋季生产发酵酒醅杂醇油升高尤为严重.依据杂醇油主要是在发酵前期随着酵母的大量增殖而产生的理论,对生产车间夏季...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义.传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验.高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学.着重介绍了高...
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13. 米酒酿造新工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对原料米品种的选择、不同程度的加工、不同程度的打磨精度,再统一粉碎制备出米粉等进行发酵的研究,同时通过对酿造过程的后酵阶段进行保温处理,提高了酒体的口感和风味,最终确定了节能低耗的米酒发酵酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜.多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一.作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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16. 山楂酒发酵残渣利用工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 山楂是一种具有多种保健功能的水果,山楂酿制的果酒具有促进消化、降低血脂等优良功效.在山楂酒的酿制过程中,会产生大量的山楂酒废渣.实验对山楂酒废渣中果胶的提取工艺进行了研究,采用稀酸提取后乙醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 比较了湿法消解与直接稀释两种前处理方式,建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定葡萄酒中26种矿质元素的方法,并成功测定了新疆和环渤海湾两个产区的30个酒样.结果表明,未经消解的样品在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立使用液相色谱-质谱联用仪测定粮谷中9种农药含量的分析方法.样品经前处理后,选用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱在15 min内完成分离.流动相为0.1％乙酸:乙腈=30:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS)同时测定葡萄酒中甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜和甜菊糖苷)、防腐剂(脱氢乙酸)和色素(诱惑红、赤藓红、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相质谱联用技术分析了不同空间层次(上层、中层和下层)糟醅原酒中的香气成分.结果表明,共鉴定出79种挥发性成分,包括酯类53种,醇类9种,醛类7种,酮类3种,酸类3种,...
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22. 关于西凤酒质量试点成果纪实刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了全面提高西凤酒质量升级,1964年4月,轻工业部食品局在西凤酒厂组织全国八大名白酒企业查证统一白酒检测法;1965年3月,陕西省轻工业厅组织西凤酒质量试点,按照酒中香味成分是什么,哪些微...
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23. 工坊啤酒在中国的新发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 啤酒行业近几年有了新的发展,涌现出越来越多的工坊啤酒企业,并进行了大量的研究工作用以开发新技术和新产品.这些工坊啤酒或多或少融合了大众啤酒的风格,但又有所不同.其中有4种类型的工坊啤酒最具代...
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24. 参茸酒的食用安全性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过动物试验评价参茸酒的食用安全性.依据《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)相关方法对参茸酒进行大、小鼠急性经口毒性试验、3项遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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26. 丰功载史册,匠心照后人刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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27. 悼词刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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28. 唁电刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对用石墨炉原子吸收光谱仪测定白酒及酿酒原料大米中重金属镉含量的方法进行研究.探索样品前处理、基体改进剂、灰化温度、原子化温度等因素对结果的影响.通过实验条件优化,获得标准曲线相关系数为0.9...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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