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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 基于风味和产酶性能,从清香型白酒酒醅中分离获得1株能赋予白酒酱香风格且产糖化酶能力较高的菌株M2.通过菌体和菌落形态特征及分子生物学鉴定,确定该菌株为米根霉(Rhizopus ory-zae...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料.采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件.研究结果表明,纤维素酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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5. 酿酒小麦流变学特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 小麦的流变学特性是评价小麦品质的重要指标之一.通过Mixolab混合实验仪器对酿酒专用小麦和制曲小麦进行流变学特性分析,结果显示重复性和稳定性好,且两种小麦的流变学特性差异较大,显示出一定的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 角鲨烯作为一种具有生物活性的萜烯化合物被广泛应用于医药、食品等行业,而微生物发酵为解决角鲨烯资源匮乏开辟了一条新途径.为提高产角鲨烯微生物的分离筛选效率,充分利用生物信息数据库,对比分析了角...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在白酒的生产过程中,冷冻法是国内研究应用推广较早,也最为普遍应用的白酒除浊方法,为验证冷冻效果是否合格,以及保证酒样在部分特殊贮存条件下能否持续保持清亮透明等较好的感官品质,对酒样进行冷冻实...
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9. 贡菊花清凉白酒的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 贡菊花清凉白酒在生产工艺方面大胆创新,把黄山贡菊花当做原料用于酿酒,生产的贡菊花酒菊花香幽雅,风味口感独特,打破了传统泡制菊花酒的局面,形成了酿造菊花酒独有的生产工艺.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： SO2作为一种食品添加剂在山楂酒的生产过程中起着重要的作用,其含量对山楂酒品质有着重要的影响.本实验旨在找准检测方法,从果酒酒体、巴氏杀菌时间、贮存所用软木塞3个关键点着手,探究其酒体中SO...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本项目利用黄鹤楼酒生态洞酿车间,探索其区别于其他传统白酒生产的独特之处.研究了不同季节浓香型白酒典型微生物菌群在整个发酵周期的动态变化,通过平板计数法对春夏秋冬4个季节窖池典型微生物菌群数量...
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12. 低度米酒紫外光谱试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以本公司生产的低度米酒作为研究对象,研究建立低度米酒紫外光谱的基本技术参数.收集10批低度米酒的紫外光谱,结合相似度对收集的图谱进行分析.通过10批低度米酒的紫外光谱分析,相似度都达到0.9...
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13. 黄精山楂酒的研制及挥发性成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以酒黄精和山楂为原料,制作具有保健功效的黄精山楂酒,并测定其挥发性成分.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到黄精山楂酒最佳制作工艺:含糖量为20％、酵母添加量为0.15％、发酵温度为2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 葡萄酒的酒体稳定是葡萄酒生产过程的重要指标.冷稳定通过的葡萄酒才能被市场和消费者所接受.现在冷稳定的实现方法较多,基本可以分为冷处理法、外添加物法、离子置换法和电渗析法.本文旨在对各种方法进...
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16. 苹果的深加工技术与综合利用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 苹果是世界四大水果之一,它具有非常高的种植价值和经济效益,我国的苹果种植面积和产量占全球一半以上.本文就苹果的果皮、果肉、果渣和果籽的营养成分和研究利用现状做了简要的综述.希望通过系统性的概...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 茶叶拥有良好的发酵特质和保健功效,可用于开发茶香型保健酒.本文分析了以茶叶和白酒为主要原料制作茶酒在有效物质的浸提效率、降低饮用白酒对肝脏的损伤及致癌风险等方面的优势,阐述了不同茶叶与不同香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 运用高效液相法和手性分离柱对白酒中的L-乳酸和D-乳酸进行分离和测定.白酒用超纯水稀释后,经0.22μm滤膜过滤后用配备二极管阵列检测器的高效液相系统检测,检测波长为254 nm.检测色谱柱...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探索了一种用气相色谱质谱联用仪测定食用酒精中的甲醇含量的方法,食用酒精样品经脱水处理,在气相色谱中用Rtx?-Wax毛细管色谱柱分离,在质谱中采用全扫描方法和选择离子扫描方法分析检测.研究结...
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20. 苹果树莓复合果酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用顶空直接进样法和气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,对苹果树莓复合果酒中的香气成分进行分析.结果表明,苹果树莓复合果酒中共检测出46种香气成分,其中酯类物质3种,醇类物质16种,羧酸类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： "克模孜毕"(马奶酒舞)就是通过模拟制作马奶酒的劳作过程来表达哈萨克族人对丰收的渴望,依照弗雷泽使用的"顺势巫术"的论述,只要精细地模拟制作马奶酒的劳作过程就可以丰收马奶酒.哈萨克族游牧民俗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目前大多数学者都是从旅游资源背景和发展现状出发,研究葡萄酒庄休闲旅游业的发展.为进一步探析葡萄酒庄休闲旅游业的发展,将葡萄酒庄休闲旅游游憩地点作为切入点,研究葡萄酒庄休闲旅游游憩地点时空结构...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在中国大力对市场经济进行改革的今天,市场企业之间的竞争不再满足于"硬件"的竞争,如价格、优惠政策等,而是转向"软件"的竞争,这也与目前消费者的消费心理相符合.在酒类行业中,"软件"就是指酒包...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在现代酒包装设计过程中,将我国传统书画艺术充分融入让两者有效结合,同时对线条以及笔墨等基础元素的应用进行深入解读.现代酒的包装设计,除了与我国传统书画元素结合以彰显传统特色外,同时在定位相关...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 酿酒工程是一门涉及生物学、化学和工程学等多种学科领域的新兴专业,具有较强的实践性和应用性.以四川轻化工大学酿酒工程专业毕业环节所面临的现实问题为切入点,在其所拥有的办学优势基础上,提出了提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在开辟中国市场的过程中,百威啤酒为了更好地适应中国市场和中国消费者的消费习惯,创新性的借助音乐进行市场开拓,音乐的艺术性赋予了百威啤酒独特的销售理念,有效地提升了百威啤酒在中国消费者群体中的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在企业中的科技统计主要包括研究开发人员、费用、资产、机构、产出等相关情况,其与科技管理两者之间相互统一、相互联系.本文主要阐述了科技统计在企业科研管理工作中发挥的重要作用,并就其促进科研管理...
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28. 秦含章先生追悼会在北京八宝山举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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29. 秦含章同志生平刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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30. 秦含章先生悼词刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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