茶香型保健白酒生产中微生物作用机理 及其相关研究进展

• 作者: 张东亚 曾荣妹 李静雯 蔡倪 许译文 郭启鹏 陆洋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶香型保健酒 白酒 高度酒 微生物作用
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 89-92,97
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019088

摘要

茶叶拥有良好的发酵特质和保健功效,可用于开发茶香型保健酒.本文分析了以茶叶和白酒为主要原料制作茶酒在有效物质的浸提效率、降低饮用白酒对肝脏的损伤及致癌风险等方面的优势,阐述了不同茶叶与不同香型白酒生产中的微生物在茶酒的工艺优化和风味物质的产生等方面可能起到的作用.茶叶与白酒的有机结合必然是未来高度白酒消费的新趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭启鹏		7	3	1.0	1.0
2	张东亚		5	5	1.0	2.0
3	曾荣妹		16	83	5.0	9.0
4	蔡倪		5	1	1.0	1.0
5	许译文		3	0	0.0	0.0
6	李静雯		3	0	0.0	0.0
7	陆洋		1	0	0.0	0.0