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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究采用空气自然沉降法和纯培养法从酒鬼酒发酵车间收集分离空气中可培养细菌(含放线菌),运用基于16S rRNA基因序列的系统发育分析法对菌株进行多样性研究.用添加10％酒鬼酒酒醅浸汁的营养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 蜂蜜酒是由原蜂蜜经微生物发酵而成的发酵酒,口感独特,营养价值高,评估蜂蜜酒的功效对后续产品开发和蜂蜜产业的发展有重要的意义.通过动物实验比较了食用酒精、蜂蜜水和蜂蜜酒对小鼠生长、肠道微生物和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用GC-O、固相微萃取(SPME)和GC-MS方法,研究小曲清香型白酒中的异嗅味物质糠味和水嗅味化合物,同时结合感官品评,对研究结果进行验证确认.研究表明,Geosmin(GSM)为小曲清...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 简要叙述了通过特殊处理、分离诱变,筛选出优良的红曲菌并进行液态发酵,红曲菌丝体具有以下特点:①高含红曲多糖、红曲蛋白;②不产桔霉素和他汀药物.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 高效液相色谱法因具有高速、高效、高灵敏度等优点成为了许多科学领域中重要的分离技术,也是白酒中许多物质分析和检测常用的一种方法.本文总结了高效液相色谱法在白酒中酸类化合物、酯类化合物等各类物质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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9. 石榴酒的非生物稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 酿制石榴酒过程中若处理不当,在贮存期间会产生一系列反应,使其非生物稳定性受到破坏.实验采用不同的护色剂,澄清剂,配合冷、热处理进行多次稳定性实验,研究探讨各种非生物因素对石榴酒稳定性的影响....
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10. 减少白酒酒体刺激感研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 白酒酒体刺激感是在饮用白酒时或饮用后对人体造成的一种不舒适的感受,包括口感刺激及生理刺激,它是由白酒中多种成分引起的.通过对白酒酒体中刺激性物质的成分、性质和形成原因,以及减少白酒酒体刺激感...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 发展燃料乙醇与推广乙醇汽油符合世界能源发展趋势,是公认的突破能源和环境约束、有效增加清洁能源供给、解决三农问题、实现经济社会可持续发展的战略性举措.本文介绍了燃料乙醇和车用乙醇汽油的现状及发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 建立一种快速准确的柱前衍生-超高效液相色谱法,同时测定黄酒中17种游离氨基酸含量.黄酒样以6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯(AQC)衍生化处理,以流速为0.7 mL/min经Wa...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为破除液-液萃取法检测白酒中塑化剂乳化现象,分别采用冷冻、加热、盐析、超声、离心、补加溶液等方法对其乳化液进行处理,通过样品加标回收率、检测重复性、方法的可行性等因素对破乳方法进行评价.结果...
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15. 应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 生香酵母具有较强的产酯能力,在二锅头酿造中,将异常维克酵母、库氏毕赤酵母两种生香酵母以菌剂模式添加到发酵过程中,考察不同添加量对产酒、产酸及风味成分的影响.结果表明,生香酵母主要活跃在发酵前...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以红枣为原料,筛选适合红枣酒发酵的酵母菌种,探索红枣酒发酵的最优工艺.通过比较红枣酒的酒精度、还原糖、总酸及甲醇含量等指标分别初选出1株酿酒酵母和非酿酵母,经过酵母菌株的产气性能、耐酒精、耐...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产.设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用安琪酿酒曲在枝江酒业红糟中进行生产试验,结果表明,在红糟中将安琪酿酒曲在使用前需要进行活化,最佳添加比例为8‰,升温幅度大,能达到提高出酒率的目的,提升公司的经济效益.
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21. 黄酒发酵菌株筛选、鉴定及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过初筛从酒曲中筛选得到6株产蛋白酶的菌株.通过对6株菌株进行酶活检测,得到高蛋白酶活力菌株CX1.同时对CX1进行菌株鉴定,通过BLAST进行比对分析确定其为黄曲霉.利用黄曲霉毒素在360...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 青稞作为青藏高原地区特色农作物,具有丰富的营养价值和良好的保健作用.青稞中含有丰富的总酚、总黄酮、花青素、β-葡聚糖、母育酚、氨基酸及微量元素等.不同产地和不同品种的青稞中营养成分和微量活性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究红酒包装上手绘插画的作用和情感表达效果,分析了红酒包装上手绘插画的主要作用,强化手绘插画在红酒包装设计中重要性的认识.分析了红酒包装上常用的手绘插画风格种类,并提出红酒包装手绘插画的创新...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究华夏酿酒文明的发展,分析汾酒文化景区对华夏酿酒文明传承的重要作用.在现代科技的推动下,华夏酿酒文化厚积薄发,逐渐发展成了一部华夏酿酒文明史,成为了中华民族文明的重要组成部分.论述华夏酿酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 优秀的酒品企业离不开优秀的生产车间工作人员,优秀的工作人员需要合理的工作管理策略所鞭策,并需要享有完善的医疗保障制度.较为完善的酒品生产车间工作人员监控管理策略与医疗保障制度不仅可以促进酒品...
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27. 长城葡萄酒企业营销渠道的成本管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 良好的销售渠道是酒企市场开拓与市场维护的关键所在,更是酒企成本管理中的一大重担,为了更好的实现酒产品的销售,就必须建立起良好的销售渠道,酒企市场渠道完整性的确保与维护是建立在大量资本的支撑上...
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28. 产品研发人员参与市场营销刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 积极开展技术营销,将产品研发技术植入到产品推广和市场拓展活动中,一方面可满足消费者对产品品质可触摸及可感知的消费诉求,另一方面,通过大量的市场接触,获得产品研发的第一手市场资料.
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29. 资深酿酒专家王秋芳逝世刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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