减少白酒酒体刺激感研究进展

• 作者: 任剑波 宋川 敖宗华 曹晓念 赵金松 邓玉玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 刺激感 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 字数: 6311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019262

摘要

白酒酒体刺激感是在饮用白酒时或饮用后对人体造成的一种不舒适的感受,包括口感刺激及生理刺激,它是由白酒中多种成分引起的.通过对白酒酒体中刺激性物质的成分、性质和形成原因,以及减少白酒酒体刺激感的研究成果和进展进行归纳与论述,以期为生产实践中从提升口感角度生产高质量白酒及深入开展酒体刺激感形成机制和评价体系提供系统理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖宗华		52	401	10.0	17.0
5	任剑波		12	132	6.0	11.0
6	赵金松	四川轻化工大学生物工程学院	6	1	1.0	1.0
7	宋川		10	16	3.0	4.0
8	曹晓念		3	0	0.0	0.0
9	邓玉玲	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0