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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 初步探讨影响高温大曲质量的关键控制点、因素和过程参数,以达到生产优质酱香型高温大曲的目的.通过实际生产过程中对比分析,发现原辅料、粉碎程度、曲坯疏松度、曲包高度、拌和水分、培菌温度、安曲、翻...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过控制比较啤酒背压发酵与常压发酵,研究了二氧化碳背压发酵对啤酒中酯和高级醇生成相关性的影响以及啤酒贮藏期啤酒中酯和高级醇的变化规律.结果表明,常压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量呈极...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 分析了干红山楂酒的香气成分变化规律,采用溶剂萃取法提取发酵15 d、发酵结束、陈酿6个月、陈酿9个月、陈酿2年山楂酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 酿酒酵母菌是酿酒生产以及工业生产乙醇的最主要菌种,酵母菌本身的特性对工业生产的效率与质量有着重要的影响.本研究选取了分离自威海海洋中海葵着生层的4株酵母菌,通过其生长曲线、发酵过程中CO2排...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究采用电子鼻和固相微萃取(Solid phase micro extraction,SPME)/气相色谱-质谱联用(Gas chromatographymass spectrometry...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 金种子中国力量复合香白酒是在传统浓香型白酒"老五甑"的工艺基础上借鉴酱香、芝麻香等香型白酒的酿造工艺,选用高粱、大米等5种粮食为原料,高温润料,续米查混蒸,粮醅添加高温大曲、芝麻香复合功能麸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 水稻秸秆是一种纤维素含量高达40％且来源丰富的优质生物质原料,原料的水热处理是目前具有较强工业应用背景的生产纤维素酒精的关键技术之一.通过加入可生物降解的醋酸强化水热处理过程,考察了pH值、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探索酱香型白酒窖期中晾堂霉菌斑的合理处理方法,通过比对处理前后霉菌菌落数量,对"热水处理""10％vol尾酒处理""5％vol尾酒处理"3种处理方法进行了分析研究.结果表明,"热水处理"对...
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9. 大曲糖化力测定方法的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 按照传统测定大曲糖化力的方法,在糖化力大于400 mg/g·h时便无法测得准确值.本文针对这种弊端,在原实验方法的基础上,通过加大斐林试剂甲液、乙液用量和减少试液用量两种方法进行改进.应用数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 杭白菊香气愉悦,在酒中呈现度高,是配制酒研发的重点关注对象.为了展开进一步研究,选取总黄酮指标对杭白菊进行功能验证.采用正交实验通过超声波提取筛选最佳工艺参数,即乙醇浓度70％vol,料液比...
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11. 冷热灌装方式对黄酒风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究了冷灌装和热灌装两种灌装方式对黄酒风味物质的影响.结果表明,冷灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了1.7％,醛类物质提高了19.0％,酯类物质降低了1.1％,风味物质总量增加了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 简要介绍了谷壳、稻草和封窖泥等辅料在大曲酱香型白酒生产中的作用、选用标准以及应用方法.
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13. 不同酵母发酵生产水稻乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 酿酒酵母是重要的工业微生物之一,具有发酵速度快、乙醇产量高的特性,主要应用于乙醇和酿酒行业.本文以水稻为原料,在相同工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对两种不同厂家的酵母进行不同发酵温度乙醇发酵效...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 介绍了干化葡萄酒生产中原料自然干化处理的方法,并对原酒进行香气感官特征量化分析,以及采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,对自然干化赤霞珠葡萄酒的风味特征进行了分析.结果表明,葡萄果穗在枝条上...
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16. 耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 滨海白首乌为萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消(Cynanchum auriculatum Royle ex Wight)的干燥块根,是我国特有的传统药食同源产品之一,具有滋补肝肾、益精血、壮筋骨...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了提高白酒生产加工的自动控制能力,提出基于多任务联合驱动的电子监控下白酒生产加工的自动控制方法.构建生产加工任务下的白酒生产加工的自动控制模型,采用主特征支配集分簇调度方法进行白酒生产加工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 放线菌在酱香型白酒的酿造过程中起到不可忽视的作用,随着生物技术的发展,酱香型白酒中放线菌的研究备受关注.本文综述了酱香型白酒中放线菌的研究现状,包括放线菌特性介绍、酱香白酒酿造中放线菌分离鉴...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了进一步了解市售白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂的污染水平,本文随机抽检了市售的33件白酒样品,采用气质联用法(GC-MS)检测了常见的18种邻苯二甲酸酯类塑化剂的含量.结果表明,邻苯二甲酸二异...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究了采用微波消解和水浴两种预处理方法处理白酒样品,通过电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对白酒中36种金属元素进行分析.结果表明,微波消解-ICP-MS可以测定白酒中36种金属元素.水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411—2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准,对GB 5009.15—2014《...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 河套酒文化博物馆在进行对外宣传时,往往采用的是一种信息功能与感染功能相辅相成的文本进行宣传,当进行对外翻译的时候,需要一定的翻译理论知识来提供技术的支撑,只有这样才能够达到预期的宣传效果;但...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中国白酒及其酿造历史、技艺、文化等,以其具有悠久的历史和博大精深的蕴涵而在世界酒及酒文化之林中占有一席之地,独领风骚.中国白酒文化蕴涵丰富,自成体系,具有独特的文化价值.地处江淮名酒带的酒地...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 燕京啤酒与青岛啤酒作为我国啤酒酿造业的两大支柱,一定程度上他们的财务状况客观反映着他们酒产品产销过程中的偿债能力、运营情况、盈利水准和未来发展情况,研究燕京啤酒与青岛啤酒的财务状况,对于了解...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 四川白酒产业体量巨大、实力强劲.但放眼整个体系,各个产区定位表述不明确、联系不紧密,产区资源分散,缺乏纲领性产区概念等问题仍然较为突出.为了打造四川白酒"大国浓香"的新时代和新格局,亟需塑造...
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26. 白酒定制化营销策略探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 自2012年下半年以来,白酒行业遭遇了史上少有的"寒冬".而今行业进入低速增长、竞争激烈的新常态,"定制化"日渐成为酒企发力的重点,但其中成名者寡,主要存在产品同质化严重、市场细分简单粗放、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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