干红山楂酒香气成分变化规律研究

• 作者: 刘艳 周燕 崔同 李承骏 石硕 苏丹丹 褚璧婷 高哲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红山楂酒 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4|TS261.7
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019028

摘要

分析了干红山楂酒的香气成分变化规律,采用溶剂萃取法提取发酵15 d、发酵结束、陈酿6个月、陈酿9个月、陈酿2年山楂酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.分别分离出81个、88个、107个、73个和40个峰,鉴定出52个、54个、45个、49个和30个香气化学成分,分别占其色谱流出组分总量的88.96％、81.20％、79.50％、81.66％和95.55％,其中,醇类15种、酯类38种、羧酸类8种、苯环类28种、烃类16种、噻吩类1种、醛类1种.共有香气成分且含量较高的是苯乙醇、丁二酸二乙酯、丁二酸单乙酯、2,3-丁二醇、乳酸乙酯.随着时间的延长,醇类、酸类相对含量下降,而酯类相对含量呈上升趋势,并且首次发现了山楂红酒中特征香气成分红果酸二乙酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕	河北农业大学食品科技学院	77	186	8.0	11.0
2	崔同	河北农业大学食品科技学院	48	701	14.0	25.0
3	高哲	河北农业大学食品科技学院	21	82	6.0	8.0
4	苏丹丹	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	褚璧婷	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
6	刘艳		1	0	0.0	0.0
7	李承骏	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
8	石硕	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0