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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对用石墨炉原子吸收光谱仪测定白酒及酿酒原料大米中重金属镉含量的方法进行研究.探索样品前处理、基体改进剂、灰化温度、原子化温度等因素对结果的影响.通过实验条件优化,获得标准曲线相关系数为0.9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在啤酒工业中研究了CO2背压作为改善啤酒质量的方法.本研究通过对不同浓度麦汁施以不同CO2背压发酵,测定在主发酵过程中不同的理化参数,研究了CO2背压和麦汁浓度对啤酒生成高级醇和酯含量的影响...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探究谷胱甘肽对干白葡萄酒的影响,采用50℃高温加速干白葡萄酒氧化的方法,跟踪测定35 d添加和未添加谷胱甘肽的酒样中理化指标、颜色和酚类物质的变化.结果表明,酒样的可溶性固形物、还原糖随着...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以走马镇红心猕猴桃为原料,探讨红心猕猴桃果酒的异步发酵工艺.采用单因素实验和正交实验,分析初始糖度、pH值、乳酸菌接种量对红心猕猴桃果酒发酵的影响.结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵工艺为:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离筛选出性能优良的3株酵母(S1、A4、J4).通过酿酒试验,对其进行产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量的综...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用从贵州茅台镇酱香大曲中分离的产酱香细菌FBKL 1.0199与FBKL 1.0201,以制曲用小麦粉为原料,直接接种产酱香细菌,制备得到强化酱香麦曲.接种细菌在麦曲中形成生长优势,含菌数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 扣囊复膜酵母是牛栏山清香型酒醅中重要的优势微生物,通过传统的分离方法得到5株菌落形态不同的扣囊复膜酵母.根据酒醅中扣囊复膜酵母的生长规律对其进行单菌纯培养试验,闻香发现在第7天和第13天时,...
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8. 兰陵美酒功能性组分研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 兰陵美酒是我国历史文化名酒,具有风味怡人,营养健康的特点.本研究系统分析了兰陵美酒中的功能性组分,结果表明,兰陵美酒中除了含有种类丰富的氨基酸(包含人体必需的7种氨基酸)外,还含有多肽、酚酸...
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9. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 挥发酸是评价果酒质量的一个重要指标.果酒中挥发酸的含量,主要取决于酿造过程中所用的原料是否新鲜、对整个发酵过程中各种因素的控制以及后续对原酒的贮存管理是否得当等.通过对挥发酸含量的测定,可以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在中高温包包曲培养过程中,测定原料的皮、颗粒、细粉占比及水分含量,并对对应的出房曲进行糖化力、发酵力和酯化力等理化指标检测,通过数据分析,探寻出房曲质量与原粮粉碎程度和水分的关系.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在传统浓香型白酒生产过程中,通过对出窖母糟进行感官质量鉴定(即"看糟配料"),来判定母糟的"柔熟·泡气"特征并制定配料生产方案.在本次研究中,对不同母糟质量特征进行感官鉴定和数据检测,确定母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用GB/T 5503—2009《粮油检验碎米检验法》测定酿酒原料大米的碎米含量和小碎米含量,通过筛分法和人工挑选相结合的方法,分选出样品中的碎米,称量碎米质量,来计算碎米含量,也可通过图像...
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14. 不同酵母发酵对柿子蒸馏酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以冷冻柿子为原料,经清洗、打浆、保温、皮渣分离、发酵、蒸馏等工序生产得柿子蒸馏酒.柿子发酵过程酒精度、总糖等指标的变化表明,71B、F33和FX10酵母发酵所得酒精度较高,而RMS2和BO2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 不同种类酒的总酯检验方法略有差别,为了验证米香型、酱香型、浓香型白酒蒸馏前后的总酯含量是否存在差异,本实验以国家标准中总酯检测方法为依据,对蒸馏前后的米香型、浓香型、酱香型白酒进行总酯含量检...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了提高低度白酒的过滤除浊效率,最大限度地保存低度白酒中的色谱骨架成分,保证低度白酒的质量,使用30 m3/h大流量智能化冷冻过滤机组对低度白酒进行过滤除浊,与50 m3/h的活性炭过滤机进...
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17. 芝麻香专用麸曲自动化生产技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 芝麻香专用曲为纯种培养的麸曲,包括细菌、酵母和霉菌,菌种从芝麻香窖池、酱香大曲等选育得到,采用麸皮作培养基,生产方式采用种曲机、圆盘制曲机等现代机械化自动化设备,是典型的现代化生产模式的酿酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对大曲生产过程中的温度、湿度、二氧化碳等数据进行智能采集、分析、处理,并依据处理结果建立的数据管理模块对曲房的窗户开启进行数字化、自动化启闭操作,初步实现了远程智能化监测与控制.改变传统管理...
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19. 首乌地黄酒制备工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为优化首乌地黄酒的制备工艺,采用正交实验设计,以游离蒽醌含量、总固体含量的综合评分为指标,考察乙醇体积分数、料液比和提取时间对提取效果的影响.结果表明,优选的提取工艺为乙醇60％vol,料液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用.本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定浓香型白酒酒醅中的乳酸含量.该方法采用浸提、冷冻过滤、减压蒸馏等前处理方式,通过安捷伦ZORBXSB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,以甲醇和磷...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立使用气相色谱仪测定白酒中风味物质含量的分析方法.分析条件:氢火焰离子化检测器(FID)分析柱为Agilent 19091N-213(260℃,30 m×320μm×0.5μm),载气:高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立使用液相色谱-质谱联用仪测定白酒中甜味剂山梨糖醇含量的分析方法.分析条件:分析柱为Agilent ZORBAX RX-C18,流动相为0.1％(体积分数)乙酸水溶液:甲醇溶液体积比=20...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 2017年中国酒文化研究成果丰富,在酒业发展史和酿酒科技史,酒器文化,酒包装设计文化,药酒历史文化,酒与文学、体育、艺术等方面,都取得了新的进展.涌现出了酒文化遗产研究、酒的文化人类学研究、...
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25. 白酒产业与旅游业的价值共创研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从价值共创视角分析了白酒产业和旅游业的融合发展.从白酒产业未来发展的核心即价值创造出发,提出了白酒产业多主体价值共创的机理,在剖析白酒产业和旅游业多维度价值要素的基础上,分析了白酒业与旅游业...
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26. 饮酒与健康之间的关系研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 随着人类文明进程的发展、生活水平的不断提高,酒越来越成为餐桌上不离的朋友,商业财富的佐料;伴随着一个个啤酒肚、酒精性肝病等疾病的出现,人们把健康和饮酒问题提到日常生活中来,饮酒究竟与健康的关...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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