粉碎度对中高温包包曲质量的影响因素研究

• 作者: 刘炜 孙军华 戴诗皎 李媛媛 王晓慧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温包包曲 皮、颗粒、细粉占比 出房曲质量
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67,73
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018240

摘要

在中高温包包曲培养过程中,测定原料的皮、颗粒、细粉占比及水分含量,并对对应的出房曲进行糖化力、发酵力和酯化力等理化指标检测,通过数据分析,探寻出房曲质量与原粮粉碎程度和水分的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴诗皎		4	7	2.0	2.0
2	王晓慧		14	19	3.0	3.0
3	孙军华		1	0	0.0	0.0
4	李媛媛		1	0	0.0	0.0
5	刘炜		1	0	0.0	0.0