浅谈母糟"柔熟·泡气"数据化特征 与生产质量控制的关系

• 作者: 文勇彬 杜德军 王晓平 郭辉祥 陈德均
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鉴定 柔熟泡气 数据化 配料 优质高产
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018250

摘要

在传统浓香型白酒生产过程中,通过对出窖母糟进行感官质量鉴定(即"看糟配料"),来判定母糟的"柔熟·泡气"特征并制定配料生产方案.在本次研究中,对不同母糟质量特征进行感官鉴定和数据检测,确定母糟的数据化特征,并以此为依据进行科学配料,以保证入窖糟醅达到糠、曲、水、温、酸、醅、淀的最佳配合条件,促进窖内糟醅正常发酵,最终实现酿酒优质、高产的目的,并为建立智能酿酒生产数据模型提供参考.