不同酵母发酵对柿子蒸馏酒的影响

• 作者: 刘永杰 刘秀华 张英萍 王玉兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 蒸馏酒 酵母
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 字数: 2370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018266

摘要

以冷冻柿子为原料,经清洗、打浆、保温、皮渣分离、发酵、蒸馏等工序生产得柿子蒸馏酒.柿子发酵过程酒精度、总糖等指标的变化表明,71B、F33和FX10酵母发酵所得酒精度较高,而RMS2和BO213酒度偏低.柿子蒸馏酒的甲醇含量均小于2.0 g/L.不同酵母所得柿子蒸馏酒的非酒精挥发物等物质含量差异较大,但都有浓郁的柿子果香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀华		2	0	0.0	0.0
2	刘永杰		3	0	0.0	0.0
3	张英萍		2	0	0.0	0.0
4	王玉兰		2	0	0.0	0.0